Считается, что коптить и вялить мясо в домашних условиях сложно и трудоемко. Это не совсем так: по проверенному рецепту говядину можно завялить за несколько дней просто в обычной соли. Практически, после подготовительного этапа мясо будет доходить уже само по себе и очень скоро станет настоящим деликатесом для стола.
600 граммов говядины засыпаем солью и даем ей настояться как минимум 12 часов в темном прохладном месте.
В отдельной миске смешиваем 2 столовые ложки муки, столовую ложку паприки, сушеный базилик и черный перец добавляем по вкусу. Добавляем 200 миллилитров воды, перемешиваем. У нас получилась густая паста насыщенного цвета.
Мясо достаем и тщательно промываем, убирая лишнюю соль, а затем просушиваем бумажным полотенцем.
Выкладываем мясо на пергамент и распределяем по всей поверхности подготовленными ранее специями.
Заворачиваем пергамент вокруг мяса, затем заворачиваем его в марлю. Подвешиваем на 10 дней в теплом месте и можно пробовать.
В этом рецепте со специями вполне можно экспериментировать. Добавьте чуть больше острого перца, немного чеснока и конечный вкус мяса уже будет другим.
