Неверная консистенция теста
Чтобы блинчики получались эластичными и с легкостью сворачивались, они должными получатся тонкими и не сухими.
А потому блинчики с начинкой следует выпекать из теста, которое имеет консистенцию жидкой сметаны.
Придать готовым блинчикам эластичности помогут яйца и растительное масло.
А потому не стоит пренебрегать этими продуктами во время приготовления теста для блинов.
Слишком толстый блин
Блинчики с начинкой обязательно должны быть тонкими. В толстый блин не получится завернуть начинку. Он обязательно порвется.
Блины успели остыть
Заворачивать начинку в блин нужно сразу, как только блинчик испекся. Если блин успеет остыть, то завернуть в него начинку будет гораздо сложнее. Блинчик будет рваться.
Мало масла
Сделать блинчик более эластичным поможет сливочное масло. А потому, когда смазываете блинчик маслом после приготовления, не жалейте его.
Чем больше масла, тем блинчик вкуснее и эластичнее.
Мое тесто для блинов с начинкой
Беру один литр молока. Блинчики я готовлю только из магазинного молока, у которого низкий процент жирности. Не знаю почему, иначе блинчики у меня не получаются. Итак, литр молока нужно чуть-чуть подогреть, чтобы оно было комнатной температуры.
В молоко добавляю три яичных желтка.
Хорошо взбиваю.
Затем тесто немного посолить (примерно 1 чайн. ложку соли без горки) и посластить. Сластят блины по вкусу, но я люблю не слишком сладкие блины, тем более, если они будут с несладкими начинками. А потому 1,5 — 2 ложки столовые сахара вполне достаточно.
Далее я добавляю растительное маслице, примерно три ложки столовые. И ложку чайную соды пищевой.
Снова все взбиваю.
Теперь пришла очередь муки. Добавляю муку. Немного больше чем нужно, так проще избавиться от комочков.
Далее тонкой струйкой вливаю стакан горячего молока. И нужно быстро-быстро размешивать. Иначе тесто может свариться.
И осталось добавить в тесто три взбитых яичных белка.
Тесто для блинчиков готово. Пусть немного постоит, отдохнет — минут 15 — 20. И после этого можно выпекать блины.
Всех с началом масленичной недели!
Приятного аппетита и отличного настроения!
