Как запечь баранью ногу, чтобы мясо получилось мягкое и вкусное.

Как-то давно, в старинной книжке, я прочла общие принципы приготовления большого куска мяса. Так и готовлю много лет и всегда гости довольны. Как повару понять удалось блюдо или нет? Да очень просто — просят добавки, значит точно удалось. Осталось недоеденным на тарелке — значит нужно рецепт доработать.

На гарнир я сделала рис с луком и морковкой.

Ингредиенты:

• Баранья нога (задняя) — 3/3,5 кг
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Лук — 2 головки (200 г)
• Морковь — 1 крупная (100 г)
• Соль и перец по вкусу
• Тимьян (чабрец) — 2-3 веточки
• По желанию – сельдерей, болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны можно добавить за час до готовности мяса.

Приготовление:

Чеснок почистить и нарезать на крупные ломтики — один зубчик я разрезаю вдоль на 3-4 части(зависит от крупности).

Духовку включить разогреваться на 250 градусов.

Баранью ногу обмыть, просушить бумажным полотенцем и положить на противень. Проткнуть мясо в нескольких местах тонким ножом, и нашпиговать чесноком. То есть заполнить чесночными дольками эти надрезы. Натереть солью – я беру чуть меньше столовой ложки.

Количество чеснока на ваше усмотрение. Можно его и не добавлять.

Поставить противень в очень горячую духовку и включить таймер на 25 минут.

На начальном этапе больше ничего не нужно.

Нужно, что бы мясо «схватилось». Таймер нужен обязательно, чтобы не пережарить на первом этапе, и не пересушить на последующих.

Через 25 минут жарки в очень горячей духовке, налить на дно противня примерно стакан кипятка и убавить температуру до 150 градусов. Поставить таймер на 30 минут.

Через 30 минут полить ногу образовавшимся бульоном.

Поливать надо хорошо, чтобы бульон смочил всю ногу.

Готовить так 2,5 часа, каждые 30-40 минут поливая ножку. Если вода испаряется, то добавлять еще.

Лук и морковь почистить и крупно нарезать. Через 2,5 часа полить еще раз хорошенько баранину, положить овощи на противень, вокруг бараньей ножки и запекать вместе с овощами еще час.

У меня были остатки красного лука и сельдерея — все отправила к баранине.

Кроме овощей я часто добавляю тимьян (чабрец) сейчас он продается свежий, даже зимой, я покупаю и чай заваривать и для готовки.

Мясо просто «таяло»!

Можно добавить и запечь любые овощи на ваш вкус. Летом я добавляю кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры.

Для гарнира я взяла стакан хорошего круглого риса, головку лука и одну морковку. Лук мелко нарезала и обжарила в растительном масле, затем к луку добавила морковь нарезанную ломтиками, зиру и через пару минут рис. Прогрела все вместе и залила двумя стаканами горячей подсоленной воды. Варила 12 минут, а затем не поднимая крышки оставила еще на 10 минут, чтобы рис дошел.

А рис получился мягкий, но не переваренный — потому что я его выключила и дала «дойти» по крышкой.

Мясо получилось очень мягкое, с хрустящей корочкой!