Рассольник, уха, свекольник, солянка — и это еще не полный перечень супов, которые готовят в России с давних времен. Пожалуй, немного найдется мировых кухонь, в которых можно встретить такое разнообразие первых блюд.
Несмотря на то, что такие супы готовили наши предки, их по-прежнему можно встретить в любом доме и даже в меню ресторанов. Но мало кто знает, что альтернатива современного доширака была востребована на Руси.
Суп, сменивший похлебку
Наши предки называли первое блюдо похлебкой или хлёбовом. Звучало это не очень аппетитно, но, тем не менее, блюдо было по нраву многим. Данные термины можно отыскать на страницах словаря Владимира Даля, где они описывают любую жидкую пищу, которую можно есть ложкой или просто хлебать.
Зачастую в рецепт такой похлебки входили картофель и репа. Привычное нам слово «суп» стали употреблять в русском лексиконе во времена правления Петра I. Сейчас разнообразие первых блюд поражает фантазию даже самых искушенных – супы варят на мясном, рыбном отварах, с гречкой, рисом, грибами, овощами и даже с сыром.
На сегодняшний день суп считается основным блюдом, которое принято есть на первое, и только после него уже идет гарнир. Открыв меню в любом ресторане, можно опешить от разнообразия, которые предлагают на выбор посетителям.
Секретный ингредиент первых супов от наших предков
В некоторых регионах России основным ингредиентом супов быстрого приготовления была рыба. Например, в Новгородской и Псковской областях чаще всего в первое блюдо добавляли корюшку европейскую, или, как ее прозвали в народе – рыбешка.
Рыбу вылавливали в водах Балтийского, Каспийского и Белого морей. В длину корюшка или снеток достигала максимум 10 сантиметров. Запах свежей рыбешки имеет нотки аромата огурца.
В наше время корюшку больше употребляют в качестве закуски к пиву. А в некоторых регионах России до сих пор секретным ингредиентом супа с луком и белокочанной капусты является подвяленный снеток. Часто хозяйки запекали рыбу в русской печи вместе с луком, получалась своеобразная зажарка. Вот такой суп готовился очень быстро, не более получаса.
Гости Новгородской и Псковской областей не упускают возможности попробовать суп по старинному рецепту. Казалось бы, странное сочетание продуктов, но вкус этот сложно забыть.
Как сушить рыбешку для супов быстрого приготовления в наше время
Секрет невероятно вкусного супа от наших предков крылся в правильной сушке рыбешки. Современные хозяюшки могут повторить рецепт в домашних условиях. Сушить корюшку можно несколькими способами:
- В духовке – это самый простой и удобный способ, но стоит учесть тот факт, что корюшка хоть и подсушится, она утратит свой особенный вкус, отличающий ее от других рыб. Сушить рыбу надо в духовке, разогретой до 60 градусов. Каждые 15-20 минут рыбешку нужно переворачивать и следить за тем, чтобы она не пересушилась. На сушку может уйти около 2-х часов.
- В русской печи – такой способ подойдет только тем, у кого она есть. Главным преимуществом в отличие от духовки является то, что рыбешка будет иметь сушено-вяленый привкус. После 1,5 часовой выдержки корюшку с солью надо подержать в печи примерно столько же времени.
- На воздухе – сначала рыба вялится на солнце, после чего ее переносят в тень, где процесс сушки продолжается. Если нравится солененькое, можно добавить соль. Если хранить засоленную рыбу в стеклянной емкости, то ее срок годности достигает полугода, а если в деревянной таре, то корюшка может храниться больше года.
