Сегодня я к Вам с домашним хлебушком. Каким же вкусным он получается! Да и вообще, разве можно домашний хлеб сравнить с покупным! Во-первых, бесподобное качество, во-вторых, очень вкусно, в-третьих, обходится он намного дешевле. Короче говоря, три в одном…
Багет – это французский хлеб, который выпекают в виде длинного и тонкого хлебобулочного изделия. Он имеет хрустящую корочку, и обязательно должен быть мягким внутри. Традиционно багет не режут, а ломают. А я, пусть это считается неправильным, все-таки, его нарезаю, так мне больше нравится. Во французской кухне имеют место быть совершенно разные по вкусу и формовке виды багетов – традиционный, особый, деревенский и т. д. Каждый пекарь производит багеты в соответствии со вкусами своих постоянных покупателей, живущих поблизости. То есть и длина может варьироваться, и степень румяности. А, в общем-то, каждый из пекарей старается не раскрывать секреты своего мастерства.
А вот рецепт лукового багета
Набор продуктов
Сначала нарезаю мизерными кусочками репчатый лук.
На огне чуть ниже среднего в прогретом подсолнечном масле слегка его прижарю.
Чуть-чуть он подзолотился, и достаточно.
К просеянной муке добавлю соль и сухие дрожжи. Хорошенько перемешаю и сделаю в центре широкую лунку.
В воде разведу половину от всего количества жареного лука (вода холодная, лук горячий). Таким образом, водичка получается тепленькой.
Перелью луковую воду к мучной смеси и замешу тесто. Долго месить его не нужно, собрались продукты в одно целое, и достаточно.
Закрою миску крышкой, поставлю поближе к теплу и подожду, пока тесто хотя бы удвоится в размере.
Готовое тесто, слегка подпыляя мукой, обомну.
И разделю на 3 части.
Каждую часть растяну вручную, то есть, без использования скалки.
Сверну в рулет.
Защиплю края, чтобы рулет не раскрылся.
Перенесу на лист, устеленный пекарской бумагой, швом вниз. И так же сформирую еще 2 рулета. Между батонами сделаю барьеры (перегородки) следующим образом – ту бумагу, которая осталась в промежутках, подтяну, приподнимая к верху. Бока рулетов должны плотно прилегать к бумаге, что удержит их от расползания во время расстойки.
Укрою полотенцем и оставлю минут на 20 для расстойки.
А пока включу духовку с функциями «верх низ» на 200°С, а на дно поставлю ванночку с водой (высота воды примерно 2см). За то время, пока тесто будет расстаиваться, в духовке образуется паровая баня.
Сниму полотенце, а бумагу между батонами раздвину. Сделаю на батонах надрезы.
Присыплю мукой. Если Вам более нравится глянцевая поверхность хлеба, муку использовать не нужно, а просто взбрызнуть багеты холодненькой водой из пульверизатора. Так же можно это сделать и рукой, слегка обмакивая ее в воде.
А выпекать багеты буду так. Температуру духовки уменьшу до 180°С, ванночку с водой вытащу, а лист установлю на средний уровень на 35 минут. Излишки муки после выпечки стряхну. Для остывания хлеб положу на сетку и прикрою полотенцем.
Оставшийся жареный лук смешаю с ореховой аджикой.
В багете сделаю очень глубокий надрез в длину.
Раскрою и промажу по всей длине смесью жареного лука и аджики. Остальные два багета можно промазать чесноком. Натереть или пропустить через пресс пару зубчиков чеснока, смешать со сливочным маслом – это второй вид намазки. Еще такой вариант — прямо в горячий багет заложить тонкие кусочки сыра, и получится что-то, похожее на хачапури. В общем, намазка может быть любая, какая больше по вкусу. А можно вообще ничем не промазывать – это уж по желанию.
Нарежу багет на порционные кусочки и подам к столу.
Ингредиенты
550 гр Мука
370 мл Вода
6 гр Сухие дрожжи
10 гр Соль
60 мл Подсолнечное масло
250 гр (вес нетто) Репчатый лук
0,5 чайной ложки Ореховая аджика
Приятного Вам аппетита.
