Сегодня покажу, как готовлю одну из традиционных итальянских сладостей – печенье brutti ma buoni (буквально – «уродливые, но вкусные») на базе яичных белков и измельчённых лесных орехов.

Печеньки правда получаются довольно неказистыми с виду, но очень вкусными. Кто любит печенье помягче – тоже должен оценить. Кроме того, это максимально простой и достаточно недорогой рецепт.

Поехали!

готовое печенье, наружностью похожее на гадость и безе, но, как видим на сломе, – ни то, ни другое 

Нам понадобится всего ничего:

• 150 г измельчённого фундука
• 100 г сахара
• 2 белка крупных яиц (примерно 80 г)
• пакетик «ванили» в порошке

Лесной орех у меня в этот раз был чуть крупней, чем следует, поэтому я дополнительно немного его измельчила. Превращать орехи в пыль не нужно

Яичные белки как следует (у меня ушло почти пять минут) взбить до густой белоснежной пены. Добавить сахар и ванилин и продолжать взбивать ещё минуты три – до консистенции гладкого и блестящего, достаточно плотного «безе».

пока что почти «безе» 

Аккуратно добавить во взбитую массу орехи и ещё более аккуратно перемешать, чтобы не «разбить» пену.

как видите, я использую достаточно крупно молотые орехи, но можно измельчить их сильней, лишь бы не «в муку»

Готовое «тесто» должно получиться достаточно густым.

Разогреть духовку до 140 градусов. На противень выложить бумагу для выпечки, на неё – будущие печеньки. Выкладывать двумя чайными ложками, если хотите печенье помельче, или просто столовой ложкой (у меня второй вариант). В любом случае они обязаны быть «кривенькими».

кидаем буквально как попало – это печенье при выпечке не «растекается»

Выпекать «на глаз». Мои достаточно крупные (столовая ложка) печеньки готовы спустя минут 40-45. Просто следите, чтоб они не слишком потрескались (немного трещинок – ок), превратились из белых в слегка коричневатые, но не слишком подрумянились. Печенье должно быть сухим внутри и «не вязнуть в зубах».

Вынуть из духовки и остудить. Хранить такое печенье (лучше всего в плотно закрытой жестяной банке при комнатной температуре) можно как минимум неделю. Впрочем, съедают его быстрее.

готовые «уродливые» печеньки 

Как и многое другое в итальянской кухне, это печенье в разных регионах готовят по-разному. Есть, например, версия, в которой вместо фундука используется миндаль, – Bruttiboni di Prato.

Более того, у каждой хозяйки – свой рецепт. В частности, многие итальянки, прежде чем выпекать собственно печенье, слегка «обжаривают» смесь из орехов или даже готовое «тесто» на сковороде (с антипригарным покрытием!), после охлаждают его – и только потом отправляют в духовку. Так вкус орехов будет более насыщенным, но я, испробовав разные варианты, остановилась на том, что привела здесь.

Это не похоже на «безе с орехами», как можно было бы предположить, и запах умопомрачительный! Такие печеньки в Италии чаще всего едят на завтрак и/или полдник.