Чтобы паштету придать необычайный вкус, понадобится портвейн. Но обо всем по порядку.
- Свежую куриную печень, 500 граммов, нужно очистить от проток и пленочек, если есть. Слегка посолить, поперчить и добавить к ней пару столовых ложек растительного масла. Пока занимаюсь овощами, печень немного промаринуется.
- Одну крупную луковицу и крупную морковку нарезать ломтиками средних размеров и слегка обжарить. Лук должен стать коричневатым, а морковь немного мягкой. Добавляю стакан, 200 мл, портвейна и оставляю тушиться овощи на небольшом огне до тех пор, пока вино не выпарится полностью. Должен получиться немного густой соус. Хорошо здесь будет «звучать» тимьян, я добавляю веточку, пока все тушится, потом вынимаю, когда все готово будет.
Конечно же, лучше не брать знаменитый «Три топора», — это нельзя вообще вином называть. Сейчас в магазинах есть недорогие марки крымских портвейнов. Можно взять любое красное полусладкое вино, если нет портвейна.
Также портвейн можно заменить водой и ли бульоном, но поверьте, того аромата и вкуса у паштета уже не будет.
- Овощи протушились, их отставляем в сторонку, нужно обжарить печенку. В сковороду налить немного растительного масла. Слишком много не надо, в печени уже есть. Печень обжариваю на большом огне, очень быстро. И неважно, что внутри она останется слегка розоватой. Главное, чтоб она покрылась румяной корочкой и не начала отдавать соки.
- Как только печень дошла до нужной кондиции, добавляю лук с морковкой, 100 мл сливок жирностью 10 %, и граммов 60 сливочного масла. Кстати, в этом тоже прелесть паштета. Как правило, для того, чтоб он получался нежнее, добавляют масла в разы больше, чем в этом рецепте.
- Накрываю все крышкой и тушу на медленном огне минут 10, не больше. Остается все пробить на блендере. Если нет блендера, не беда, можно помолоть на мясорубке два-три раза, так паштет будет нежнее.
Теперь надо довести паштет до вкуса солью, если потребуется и разложить по баночкам. Можно сверху полить растопленным сливочным маслом, будет вкусно и красиво.
