Эта приправа, а ее смело можно назвать приправой, делает очень ярким, с насыщенным вкусом, практически любое блюдо. Не хуже вяленых помидоров или сыра пармезана, например.
Уже очень давно я распробовала соленые лимоны.
Как же с ними вкусно готовить. Традиционно их солят в кухне Ближнего Востока. Да и на Руси их тоже почитали. Ну правильно, как-то надо было эти фрукты доставлять в холодную, далекую Россию. И подавали их на царские пиры наравне с солеными огурцами или мочеными яблоками.
Порезав меленько, вместе с цедрой, я добавляю их к мясу, к рыбе, в салаты. Цедра, просолившись, становится мягкой. А вкус неожиданно ярок.
Расскажу и вам, как сделать такую интересную заготовку. Мне трехлитровой банки хватает почти на полгода. Ведь расходуются лимоны понемногу. Хватает восьмой части плода.
Итак, берем лимоны, желательно с тонкой шкуркой. Еще понадобятся соль, душистый перец горошком, лавровый лист, штуки 3 и рафинированное растительное масло.
Лимоны я ошпариваю горячей водой и хорошо промываю, чтоб не осталась воска, если он есть. Банку тоже ошпариваю кипятком. Банку лучше взять с широким горлом, так удобнее лимоны укладывать и доставать.
На дно банки насыпаю соль, 2 столовых ложки и одну треть специй. Каждый лимон надрезаю на 4 части, но не до конца. В надрез лимонов закладываю по чайной ложке соли. Соль нужна обычная, каменная, йодированную лучше не брать.
Укладываю поплотнее лимоны в банку, в середине насыпаю еще соли и еще специй, так банку набиваю до горлышка. Из трех лимонов выжимаю сок. Стараюсь выжать максимально, до суха, еще выскребаю мякоть ложкой и тоже ее в банку. Получается, что почти половина лимонов соком покрыты.
Все заливаю до горлышка растительным маслом. Масло будет дополнительным консервантом. Его я не нагреваю, лью холодным. Кстати, этим маслом еще и поливаю рыбку, особенно вкусно с малосоленой селедкой. Закрываю банку обычной крышкой, укупоривать ее не надо.
И все оставляю на месяц, раз в несколько дней банку трясу, чтобы соль хорошо расходилась. Через месяц лимоны можно есть. Вкуснятина.
Попробуйте и вы приготовить. Точно не пожалеете.
