Полезны или опасны для здоровья консервированные овощи, фрукты, мясо и рыба?
Существует не одно мнение на эту тему. Но чаще люди руководствуются мифологией, которая окружает этот вид продуктов, и считают консервы либо ценным источником витаминов и минералов, либо бесполезными и напичканными всевозможной химией.
Где же правда? Попробуем разобраться вместе.
Первый миф — то, что продается в стеклянных и жестяных банках, и может именоваться консервами. Но важен здесь не тип упаковки, а тип обработки пищи.
Все консервированные продукты подвергаются обработке для долгой сохранности. Так что в равной степени консервами могут считаться и сушеные яблоки, и засоленное сало, и домашнее варенье.
Есть еще и пресервы — продукция, которая имеет герметичную упаковку, но не проходящая, в отличие от консервов, процедуру стерилизации. К ним можно отнести джемы, селедку кусочками в винной или масляной заливке и сгущенное молоко.
Миф номер два — консервы имеют такое название потому, что в них добавляют консерванты химического происхождения. Опять же не совсем верно: консерванты часто встречаются в таких продуктах, которые истинными консервами сложно назвать (печенье, конфеты, выпечка, хлеб).
Для того, чтобы мясо или оливки не портились в банке, их и саму тару предварительно стерилизуют, убивая все вредные микроорганизмы, которые могут стать причиной порчи продукта. Как правило, консервирующими веществами выступают не химические ингредиенты, а хорошо знакомые всем нам сахар, соль, уксус.
Третий миф — консервы вредно есть, потому что в них много соли, сахара, уксуса и масла. Да, порой в купленных маринованных огурцах и вправду слишком острый, насыщенный уксусом маринад, а варенье чересчур сладкое. Но это не значит, что от консервированных продуктов нужно отказаться вовсе. Просто ограничьте их долю в своем рационе и изучайте рецепты по домашнему консервированию.
Четвертый миф — консервы не имеют никаких полезных веществ вовсе. Это “пустышки”, которые приправлены специями и пряностями, но организм от них не получит ни белков, ни жиров, ни витаминов. И это правдиво, но лишь наполовину.
Стерилизация уничтожает ценные микроэлементы в продуктах, но часть из все равно сохраняется в неизменном виде. Белковая ценность тушенки, например, не меняется после стерилизации. А чтобы получать больше именно витаминов — налегайте на свежие овощи и фрукты, без какой-либо термической обработки.
Миф под номером пять — консервы делают из уже чуть подпорченных продуктов либо из всевозможных остатков переработки мяса и рыбы. Это неправда: ни один уважающий себя производитель консервированных продуктов питания не будет класть в рыбные консервы откровенный “лом”, хвосты и головы рыбы, заменять в тушенке мясо на соевый белок и отбирать подгнившие огурцы для того, чтобы сделать из них консервы в маринаде.
Если хотите купить вкусные консервы, изучайте состав и отдавайте предпочтение проверенным лично вами брендам либо тем, которые пользуются спросом у других покупателей.
И шестой миф — банки с консервированными продуктами могут храниться чуть ли не вечно. При определенных условиях (правильная обработка, подходящие условия хранения) так вполне бывает. Но все же не стоит полагаться на то, что купленная вами тушенка спокойно выдержит 20-30 лет без вскрытия, хотя срок годности указан в пять лет.
Есть виды бактерий, которые не под силу уничтожить даже стерилизацией. Они могут жить даже без доступа кислорода и размножаться при этом. Так что не удивляйтесь тому, что герметично закрытая банка вдруг вздулась, а после вскрытия вы обнаружили внутри содержимое с неаппетитным ароматом и внешним видом.
