Я тоже не знала, что великий писатель Набоков давал кулинарные рекомендации, но, как подтверждает история, это именно так.
Принято считать, что после варки свежие яйца очень плохо чистятся. Белок изнутри липнет к скорлупе, а потому очищенное яйцо имеет крайне непрезентабельный вид.
Так вот, всемирно известный писатель В.В. Набоков рекомендовал отваривать свежие яйца следующим способом:
В кастрюле следует вскипятить воду (пузырьки означают, что вода начала кипеть!).
Достать из холодильника яйца из расчета две штуки на человека, и подержать их под проточной горячей водой.
Яйца должны «подготовится» к процессу который их ожидает в скором времени.
Затем нужно поочередно, одно за другим поместить в кипящую воду, осторожно и беззвучно им нужно позволить соскользнуть в кастрюлю с кипящей водой.
Следует засечь время на часах. После того, как пройдет 200 секунд или 240 (если в отваривании случались перерывы) можно доставать яйца ложкой из кипящей воды.
Остудить яйца на протяжении 3 — 4 минут под проточной холодной водой.
Можно у уверенностью говорить о том, что великий писатель после варки очищал свежайшие яйца от скорлупы аккуратно и с лёгкостью.
Ведь для того, чтобы яйца легко чистились после отваривания, их следует класть ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в горячую воду.
Если же опускать яйца в холодную воду, а затем постепенно нагревать, то белок начнет прилипать к скорлупе изнутри, а значит вареное яйцо будет очень плохо чиститься.
После того, как яйца немного остынут под холодной проточной водой, можно приступать к их чистке.
Чистить яйца следует, пока они еще не остыли до конца. Так как остывший белок также прилипает к скорлупе изнутри.
Начинать следует именно с тупого конца, так как тут расположен воздушный карман.
Вот такие советы по варке и чистке яиц давал великий Набоков. И с ними сложно спорить.
А Вы как думаете?
