Как испечь тончайшие и гладкие блины, чтобы не плотные, не толстые, чтобы красиво сворачивались, были почти прозрачными — есть маленькие и полезные хитрости блинных дел.
…и с такими красивыми «дырочками» — как в старину говорили, «ноздреватые». И правильной формы, не рвутся — они идеальны. И вкусные! А дело не только в ингредиентах: в самом процессе приготовления теста и выпекания.
Делюсь нехитрыми хитростями — и рецептом с неожиданным ингредиентом: с газировкой: такими ажурными и тонкими блины редко бывают.
Хитрость №1. Кислота — недруг тонких блинов. И друг пышных толстых налистников: они хороши, но это другое блюдо.
А для тонких невесомых блинов нужна не кислая жидкость (кефир, сыворотка, простокваша) — а молоко. И — газированная вода.
И молоко не должно быть жирным: жирность молоко — путь к резиновым блинам, увы. Друг блинов — вода: делает ажурными, шелковыми, тонкими.
Хитрость №2. Мало яиц и взбитые белки . Яйца — не такой уж друг «сдобы» — скорее, предают плотность и толщину изделиям. На «сдобный» вкус они не влияют.
Почему яйца дают плотность? Белок сворачивается, начинается процесс коагуляции — и наши блины при большом количестве яиц могут стать жесткими, с подвернутым краем.
А взбитые белки — они дают ту самую долгожданную ажурность, тонкость и невесомость.
Не хочется морочить голову? Но блины — это таинство!
Что делать: отделить белки от желтков. Желток растереть с сахаром и добавить сразу. А белки — после замеса теста, в последнюю очередь.
На 1 стакан муки — не более одного яйца: так советуют блинных дел мастера.
Хитрость №3. Слишком сладкие блины, много сахара — путь к рвущимся и жестковатым блинам. Которые прилипают к сковороде,кстати — это сахар виновата.
А еще — сахар препятствует разбуханию клейковины муки: тесто будет «неудачным», а блины резиновыми, плотными, жестковатыми, невкусными. Лучше сладость даст начинка — а блины обычно чуть сладкие или нейтральные на вкус ?
Хитрость №4. Растительное масло и сало. «Дырочки» на блинах, «ноздристость» — частично это испарение влаги и жарки масла.
Чтобы отверстий и «ажурности» было больше — для этого добавляем минеральную воду (газировку).
И — немного растительного масла: это даст и «сдобу» — и красивую ажурность блинам: испаряясь, масло сделает блинчики просто как ажурная салфетка — и очень вкусными.
Добавлять масло нужно в последнюю очередь: как бы ни звучало. Да, пусть проще его добавить в начале — но поговаривают, снижается тонкость изделий, пышность и легкость теста: масло «склеивает» клейковину, лишает тесто пенообразующей способности (что это — на самом деле я не знаю: но так говорят и советуют кулинары ?
А вот если хотим тонкие и гладкие, без дырочек — тогда путь один: жарим на сале. Так свекровь всегда делала: называет на вилку или нож ломтик сала и смазывает сковороду.
Из минусов — дым коромыслом ? Из достоинств — у нее идеальные блины — идеально гладкие и вкусные ? И тонкие,к стати.
Хитрость №5. Про консистенцию и расстойку. Консистенцию блинного теста сложно описать: проще один раз увидеть. Слишком жидкое тесто — будут неправильными, рваться, плотная — тоже. Да и толстыми будут блины, не тонкими, не ажурными. Тесто должно медленно и аккуратно литься с ложки.
А расстойка — длительная, более 15 минут блинам противопоказана. Но и небольшая нужна: для соединения клейковины со всеми ингредиентами. Кстати, это вторая причина неудачи с первым блином — частично.
А еще — это все знают: почему первый блин комом получается. От непрогретой сковородки! Не успела как следует сковородка прогреется — вот и не успел «взяться» блин — поэтому и комом.
Жарить же блины на средней силы огне, без крышки — не регулируя огонь. И — если есть желание, стоит использовать сало : на нем они удаются особенно тонкими и гладкими.
Запах — к блинам запах сала не присоединяется, вот как ни странно: и не скажешь, если не знать, что не на масле жареные ?
Рецепт блинов на газировке + ингредиенты
1) Молоко и газированную воду соединить, смешать. Не ледяные — не из холодильника.
2) Добавить соль (щепотку обязательно), сахар.
3) Вбить яйцо, смешать венчиком. Или добавить желтки — если разделяем.
4) Малыми порциями подсыпать муку — каждую порцию смешивая, пытаясь угадать нужную консистенцию. Да и так лучше для более качественного замеса. А замешивать нужно не слишком быстро — подольше, с вдохновением: клейковина муки должна «разойтись», набухнуть.
5) Добавить масло, смешать (снизу вверх, качественно перемешивая). И — белки (если взбивали отдельно).
Сковороду разогреть — масло должно пениться. Вылить первый блин — и жарить с удовольствием. А можно и на сале — как кому нравится ?
Ингредиенты:
Молоко 1 стакан;
Минеральная вода газированная 1.5 ст.;
Мука 1-1.5 ст. (смотрим по консистенции теста);
Яйцо 1 шт.;
Масло растительное (можно сливочное 1 ст.л.) 2 ст.л.;
Сахар 1.5-2 ст.л. (можно 1 ст.л. для почти нейтрально-пресного вкуса);
Соль щепотка (1/2 ч.л.).
Складываем блины в стопку, поверх — тарелку: так они и выровняются, и форму сохранят — и тонкость, ажурность, шелковистость не потеряют ?
