Сегодня расскажу о двух способах посола красной рыбы. Подойдет практически любая, но вкуснее, конечно же, будет та, что пожирнее, такая, как семга или форель. Пробовала один из вариантов делать и с горбушей, и с кетой, получается вкусно. Единственное, для нежирных рыб понадобится чуть больше растительного масла.
Но обо всем по порядку.
Первый способ — прямо совсем малосол. Так как практически через пару часов мы эту рыбу уже едим.
Беру филе рыбы, если рыба свежая, замораживаю его в морозилке. Либо не до конца размораживаю, если рыба была замороженная, что бывает чаще. Размораживаю в холодильнике, очень медленно, тогда структура рыбы не так сильно разрушается.
Полка рыба слегка мерзлая, кстати, ее легче отделять от кожи. Отделяю филе от кожи и нарезаю на очень тонкие пластики. Толщиной где-то 3 мм.
Самое трудное позади, теперь беру посуду и начинаю все укладывать.
На дно посуды насыпаю по половине чайной ложки соли и сахара, немного молотого черного перца, укладываю слой рыбы. Поливаю соком лимона, посыпаю соль и сахар, перец и кладу второй слой.
Так со всей рыбкой. Последний слой, помимо сока, поливаю растительным маслом. Так рыба будет сочнее, точно не заветрится. На филе в 1 килограмм, как правило уходит где-то по 1-1,5 столовых ложки с горкой соли и сахара.
Рыба с таким способом посола получается невероятно нежной. Что уж говорить о том, что она в несколько раз дешевле, чем покупная. Конечно, когда покупаешь кусочек в 300 граммов, не так накладно за раз, но когда берешь рыбину в два с лишним килограмма за 1000 с копейками, разницу ощущаешь весомую.
А сколько раз я уносила протухшую соленую рыбу в магазин! Так что такой вариант мне нравится больше. Да и есть ее удобно. Не надо нарезать перед подачей. Зацепил вилочкой и в рот.
Второй вариант для тех, кто все же опасается есть малосоленую рыбу.
Смешиваю 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек соли, добавляю много мелко нарезанного укропа, последний раз граммов 300 добавляла.
Филе рыбы от кожи отделять не надо в этом случае, я беру его цельным куском. Для удобства засолки беру рукав для запекания. Отрезаю 50-70 сантиметров и разрезаю с одной стороны, чтобы получилось полотно.
На середину выкладываю половину смеси соли, сахара и укропа, кладу сверху рыбу кожей вниз, сверху выкладываю вторую половину посолочной смеси, поливаю все водкой.
Надо где-то 50 граммов. Далее все плотно заворачиваю, кладу в глубокий противень, сверху ставлю гнет и убираю на 48 часов в холодное место. Периодически кусок рыбы прямо в пленке переворачиваю и снова ставлю гнет. Закрутить рыбу пленкой по возможности нужно так, чтобы сок не вытекал.
Через 48 часов смываю всю смесь с рыбы, вытираю бумажным полотенцем насухо. Теперь можно есть. Рыба получается не такой нежной, как в первом варианте, так как соль с сахаром вытянули весь жир, но на вкус она бесподобная. С легким ароматом укропа, плотная, вкусная. Советую попробовать.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.
