Эта публикация родилась у меня благодаря очередному вопросу от подружки. «Почему у тебя котлеты всегда такие сочные? Что-за подливу ты к ним делаешь? Я уж чего только не перепробовала, но таких сочных не получается.»
Сегодня я снова делала котлетки. Хочу поделиться с вами. Надо сказать, что котлеты я делаю только из говядины, никакой свинины не добавляю, и они всегда сочные. Бывают конечно проколы, но исключительно из-за того, что купила не очень качественное мясо. Но это было последний раз очень-очень давно.
Первое, что я делаю, это добавляю много, очень много лука в фарш. На один килограмм говядины граммов триста лука. Фарш делаю сама, прокручиваю на мясорубке, как правило два раза. Так котлеты будут нежнее.
Если сомневаюсь в количестве лука, так как по сочности мясо разное бывает, сначала прокручиваю лук на блендере и вымешивая фарш, постепенно лук добавляю. Как вижу, что мясо нужной консистенции, лук больше не кладу.
Второе: никаких яиц, хлеба тоже не кладу. От яиц котлеты делаются резиновыми, а хлеб просто не люблю.
Чтобы котлеты не распадались, я обязательно отбиваю фарш. Беру немного в одну руку и с силой кидаю во вторую, это третье правило моих сочных котлет.
Четвертое: котлеты я делаю маленькие. Так они быстро приготавливаются и не успевают выпустить весь сок. При этом не пользуюсь никакими измерительными приборами, для того, чтоб они все были одинаковыми. Просто беру фарша в руку так, что его не видно, когда прижимаешь пальцы к ладони.
И выкладываю их строго по часовой стрелке, чтобы не запутаться, какие переворачивать первыми. Как только котлеты оказались на сковородке, я убавляю огонь до среднего и жарю их минуты три.
Через три минуты они с одной стороны уже поджаристые. Как только я перевернула котлеты, накрываю крышкой сковородку и готовлю еще минут пять.
Все! Сочные котлеты из говядины готовы! Попробуйте и вы приготовить. Котлетки получаются нежными и очень сочными, а вкус, как всегда, на высоте.
