Вкуснейшие голубцы — и неожиданное для меня: удачная альтернатива классическим. Готовиться просто — не сложнее, чем привычные голубцы.
Вкус прекрасный — яркое и аппетитное сочетание капусты с грибами плюс классическая гречка: находка для любителей традиционного вкуса. И удачных рецептов — делюсь с удовольствием.
Голубцы с грибами и гречкой: рецепт + ингредиенты
А приготовить можно с листьями свежей капусты, листьями квашеной целиком (вилками), с пекинской капустой: все варианты хороши. Конечно, с кислой капустой вкус более пикантный.
1) Приготовить для начинки грибы. Подойдут любые .(опята и боровики, белые и покупные шампиньоны) — даже сушеные, предварительно замоченные, промытые, чуть проваренные.
Грибы (пусть будут свежие) обжарить с луком и щепоткой муки, с черным перчиком до полуготовности — или до 2/3 готовности.
2) Гречку отварить до полуготовности, но так, чтобы она стала сухой.
Как? Просто добавим меньше воды или откинем на дуршлаг. Первое — более удобно.
3) Смешать начинку, посолить, поперчить по вкусу — так, чтобы она нравилась — от души. Можно добавить лавровый лист, пару звездочек гвоздики — для любителей.
4) Свернуть голубцы — как обычно. Если отделяем свежие листья капусты — есть простой метод бланширования — не снятых листьев, а вилка целиком. Листья снимаем уже размягченные, и снять их легко и просто.
Как? Нанизываем кочан капусты на нож, опускаем на 1-2 мин в кипящую воду. достаем и снимаем лист, затем снова в кипяток — и следующий ?
Голубцы наполняем не слишком туго — гречка будет увеличиваться в размере. Но — чуть более плотно сворачиваем, чем с рисом: рис увеличивается сильнее, а гречка «сминается».
5) Обжарить на сковороде с двух сторон (при желании шаг можно пропустить).
На дно кастрюльки выложить капустный лист (можно лист кислой капусты). Поверх — голубцы слоями. Залить на 1/2-1/3 горячей кипяченой водой или бульоном. Подсоленными по вкусу!
6) Под крышкой протомить в духовке или на плите — как более привычно готовить голубцы. Время — 10 минут. Как раз хватит, чтобы приготовить соус.
7) Приготовить соус: в сковородке прогреть до золотого цвета муку, бросить лук, часто помешивая, чуть прожарить.
Добавить томатный соус, ложку сметаны, перец, сахар по вкусу, лавровый лист.
Протомить пару-тройку минут до качественного загустения.
Добавить соус в кастрюльку, тушить до готовности.
Соус не должен покрывать голубцы совсем полностью — они должны несколько выступать, иначе станут «вареными», а не тушеными.
Протушить еще 15-20 минут до полной готовности. В целом время приготовления до 30-40 минут.
Дать постоять немного, чтобы голубцы «настоялись», стали невероятно ароматными и вкусными.
Ингредиенты:
Вилок капусты 1 шт. (до 1-1.5 кг — ориентировочно);
Гречка 1 стакан;
Грибы 200-300 г (свежих);
Лук 2-3 шт.;
Томатный соус 200 г;
Сметана до 100 г;
Растительное масло, мука, масло для жарки, соль, лавровый лист.
Подавать в горячем виде со сметаной, грибным соусом — с любым. Или в холодном — кстати, такие вот постные голубцы в холодном виде чудо как хороши.
