Салат с фунчозой и говядиной представляет собой разновидность необычного и чудесного блюда, малоизвестного за пределами Средней Азии. Имеет уйгурское, а не корейское или китайское происхождение, хотя его обычно едят в Центральной Азии. Готовится из отборных кусочков говядины, иногда – из курицы. Его некорректно называть традиционным, ведь готовят всегда в большом количестве для празднования особых событий.
Салат с фунчозой и говядиной
Наверняка, как и любое другое сборное блюдо, в каждой семье готовят свой салат с фунчозой и говядиной. Версия, описанная в рецепте, передавалась из поколения в поколение, где каждый ингредиент отточен временем. Не бойтесь использовать растительное масло для приготовления. Используйте хорошее, качественное и оно даст замечательный аромат.
Подготовьте:
- 500 г говядины;
- 2 луковицы;
- 5 морковок;
- 2 красных болгарских перца;
- 350 г лапши фунчозы;
- 3 яйца;
- растительное масло;
- 7 зеленых луковиц;
- ⅓ стакана белого уксуса или по вкусу.
Приготовление:
- Ломоть говяжьей вырезки нарежьте тонкими полосками.
- Луковицы очистите, нарежьте соломкой.
- Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой.
- Перцы очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
- Зеленый лук тонко нарежьте по диагонали вдоль стебля кусочками по 3 см.
- Нагрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками масла и обжарьте полоски говядины, пока они не подрумянится и не приготовятся. После того, как соки испарятся и мясо подрумянится, посолите по вкусу. Отложите и дайте остыть.
- Добавьте масла в ту же сковороду и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным и не начнет золотиться по краям. Выложите лук на тарелку, протрите поверхность сковороды салфеткой, чтобы убрать мелкие остатки лука.
- Добавьте еще масла, обжарьте морковь. Жарьте на среднем огне, помешивая, чтобы морковь приготовилась как следует. Выложите на тарелку, дайте остыть.
- Аналогично обжарьте перец болгарский, не допуская любого подгорания. Перец достаточно подрумянить в течение 3 минут, чтобы он все еще имел приятную хрустящую текстуру
- Выложите перец на тарелку, в сковороду добавьте зеленый лук. Быстро обжарьте лук около 20 секунд или до тех пор, пока он не начнет увядать. Быстро переложите его на тарелку, чтобы прекратить процесс приготовления. Это добавит яркости вашему салату.
- Разбейте яйца в миску, взбейте вилкой. Добавьте щепотку соли для тонкого вкуса, не пересолите. Порциями вылейте на сковороду, приготовив 2-3 тонких омлета (в зависимости от диаметра сковороды). Когда омлеты остынут, нарежьте их тонкими полосками.
- Приготовьте фунчозу в соответствии с инструкциями на упаковке. В среднем, технология приготовления следующая: бросьте в кипящую воду, доведите до кипения примерно 4-5 минут в воде, пока фунчоза не станет прозрачной. Слейте воду или откиньте в дуршлаг, и выложите в большую миску. Нарежьте лапшу кухонными ножницами на множество кусочков, длиной примерно 5 см. Отложите и дайте остыть.
- Когда все ингредиенты остынут, смешайте говядину, красный перец, морковь, полоски яиц, лук, зеленый лук в большой миске с фунчозой и тщательно перемешайте. Для перемешивания можно надеть одноразовые кухонные перчатки, так как смесь довольно маслянистая.
- Добавьте белый уксус, перемешайте и, при необходимости, отрегулируйте содержание уксуса. Но добавлять этот ингредиент лучше по 1 ч. л. за один раз.
- При необходимости добавьте еще соли.
- Подавайте с черным китайским уксусом, который можно добавить к салату из фунчозы и говядины на тарелку. Охладите салат перед подачей на стол.
