Начнём с того, что кобблеры вы умеете печь все, без исключения. Только именуете их «шарлотками». А я, чувствуя вину за популяризацию этого слова со времён советской «Пионерской правды», принципиально называла кобблеры кобблерами и никак иначе.
А теперь пару слов об истории рецепта. Он пришёл в Америку вместе с первыми колонизаторами. Но беда была в том, что классических духовок при покорении прерий не было, а на сковородке пирог пирогом не получался. Вот и приспособились местные выкладывать на сковородку фрукты (или другую начинку), а сверху класть куски теста или даже галет, и припекать их раскалённой на костре крышкой. Процесс был не слишком быстрым, но результат получался всегда отменным.
Сейчас в наших магазинах полно нектаринов, непонятных слив, пластиковой клубники… Есть их как фрукты — не вкусно и дорого. А вот приготовить кобблер — в самый раз.
Это легкий деревенский десерт, приготовленный из сладких фруктов (классика — персики и абрикосы), ароматных специй и домашнего теста на пахте или кефире — запеченного до тех пор, пока фрукты не станут нежными и пузырящимися, а корочка не станет хрустящей и золотистой. Обязательно добавьте сверху ложку ванильного мороженого или ложку подслащенных взбитых сливок! Волшебно вкусно!
около 8 персиков или нектаринов, очищенных от кожуры, косточек и нарезанных ломтиками на осьмушки
2 столовые ложки лимонного сока, из 1 лимона
около 1 стакана сахара, (2 раза по 1/2 стакана)
2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала
1 чайная ложка молотой корицы
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 стакан муки, ложкой насыпанной в мерный стаканчик (250 мл) и разровненной ножом (не ленитесь выполнять эту процедуру, так вы не ошибётесь с количеством сыпучих ингредиентов)
1+1/4 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
5 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла (от куска столовой ложкой нагребаем полную ложку с горкой), нарезанного небольшими кусочками, плюс еще для смазывания сковороды
2/3 стакана пахты или кефира или сыворотки (всё берем с низким процентом жирности)
1/2 чайной ложки миндального экстракта (если его нет — не беда, но я рекомендую вам запастись такими ароматическими экстрактами, которые облегчают готовку и придают аромат блюдам)
Ванильное мороженое или подслащенные взбитые сливки для подачи
Разогрейте духовку до 180°. Смажьте маслом квадратную форму размером примерно 23х23 см.
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте подготовленные фрукты (я хочу на Пасху испечь с ежевикой или голубикой), лимонный сок, 2/3 стакана сахара, крахмал, корицу и мускатный орех и хорошо перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись посыпкой. Попробуйте начинку; она должна иметь идеальный баланс терпко-кисленького и сладкого. Если вкус слишком кислый или терпкий, добавьте еще 1-2 столовые ложки сахара.
В средней миске смешайте муку, 6 столовых ложек сахара, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сливочное масло и смешайте руками, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Добавьте пахту (или то, что у вас будет) и миндальный экстракт и перемешайте ложкой до » не идеальной» однородности. Если тесто будет выглядеть немного комковато — не смешивайте, оставьте, как есть.
Переложите начинку в подготовленную форму для запекания вместе с соком, который уже выделился, и разровняйте ровным слоем. Большой ложкой накладывайте сверху тесто «оладьями».
Посыпьте тесто 1 столовой ложкой сахара. Поставьте форму для запекания на противень, выстланный фольгой, в духовку (чтобы предохранить от вулканчиков фруктового сиропа) и выпекайте, пока дно не начнет пузыриться, а верх не станет золотистым, около 40 минут. Дайте остыть в течение 10-15 минут, затем подавайте с ванильным мороженым или подслащенными взбитыми сливками.
Накройте оставшийся пирог текстильным (вафельным или льняным, или какое есть) кухонным полотенцем. (Не накрывайте пирог полиэтиленовой пленкой, иначе он промокнет.) Храните в холодильнике. При подаче слегка разогрейте при той же температуре минут 15 в духовке — кобблер едят тёплым))).
