Одним из наиболее знаменитых португальских десертов по праву можно назвать паштел де ната. Рецепт готовится с густым яичным заварным кремом в потрясающе хрустящей выпечке-основе. По вкусу пирожные выходят непревзойденными, а также – неповторимыми.
Паштел де ната: рецепт аутентичных пирожных
Следуйте за простыми рекомендациями и у вас получатся замечательные паштел де ната. Рецепт понравится даже начинающим кулинарам.
Для теста:
- 2 ст. муки, из них — 2 ст. л. для рабочей поверхности;
- 230 г сливочного масла комнатной температуры;
- 3/4 ст. + 2 ст. л. холодной воды;
- 1/4 ч. л. соли.
Для заварного крема:
- 6 больших яичных желтков;
- 1 1/3 ст. сахара;
- 1 1/4 ст. молока;
- 3 ст. л. муки;
- 1 палочка корицы;
- 2/3 ст. воды;
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
Для гарнира:
- Кондитерский сахар;
- Корица.
Приготовление:
- В настольном миксере, оснащенном крючком для теста, смешайте муку, соль и воду, пока не образуется мягкое тесто, которое отходит от стенки миски, примерно за 30 секунд.
- Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в квадрат со стороной 15 см. Используйте скалку. Присыпьте тесто мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут.
- Раскатайте тесто в квадрат размером 46 см. Во время работы поднимайте тесто лопаткой, чтобы убедиться, что его нижняя сторона не прилипает к рабочей поверхности.
- Смахните излишки муки с верхней части теста, обрежьте неровные края и, используя небольшую лопатку, со смещением, нанесите точки, а затем распределите на оставшиеся 2/3 части теста чуть менее 1/3 масла, соблюдая осторожность. Оставить кайму размером 25 мм по краю теста.
- Аккуратно переложите не смазанную маслом правую треть теста (с помощью лопатки для выпечки, если оно прилипнет) поверх остальной части теста. Удалите излишки муки кисточкой и выложите на оставшуюся 1/3 части теста. Начиная сверху, похлопайте по тесту рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, а затем защипните края теста. Удалите излишки муки кисточкой.
- Поверните тесто на 90 градусов влево, чтобы складка была обращена к вам. Поднимите тесто и посыпьте мукой рабочую поверхность. Еще раз раскатайте до квадрата 46 см, затем выложите оставшиеся 2/3 теста 1/3 сливочного масла и намажьте им тесто. Сложите тесто как выше.
- Для последнего раскатывания поверните тесто на 90 градусов влево и раскатайте тесто до прямоугольника со сторонами 46 на 53 см короткой стороной к себе. Распределите оставшееся масло по всей поверхности теста.
- С помощью лопатки поднимите край теста, ближайший к вам, и скатайте тесто в плотный ролл, смахивая излишки муки с нижней стороны по ходу движения. Обрежьте концы и разрежьте ролл пополам. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2 часов, а лучше на ночь.
- Для крема смешайте 60 мл молока и муку в однородную массу.
- Смешайте сахар, корицу и воду в кастрюле. Доведите до кипения и варите, пока кулинарный термометр не покажет 104 градуса.
- Доведите до кипения оставшийся стакан молока в микроволновке или на плите, вмешайте его в мучную смесь.
- Удалите палочку корицы и затем тонкой струйкой влейте сахарный сироп в горячую молочно-мучную смесь, энергично взбивая. Добавьте ваниль и перемешивайте в течение минуты, пока он не станет очень теплым, но не горячим. Вмешайте желтки, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите.
- Установите решетку духовки в третье верхнее положение и нагрейте духовку до 290 градусов. Достаньте роллы из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока они не станут диаметром около 25 мм и длиной 41 см. Нарежьте заготовку на мелкие кусочки диаметром 18 мм.
- Подготовьте противень с выемками для кекса. Используйте тот, что с антипригарным покрытием, сбрызните маслом. Поместите кусочки срезанной стороной вниз в каждую лунку. Если вы используете классические формы, нарежьте тесто на большие кусочки. Подождите несколько минут, пока тесто не станет мягким.
- Смоченными в воде пальцами прижмите каждую заготовку ко дну формы. Затем разгладьте тесто по бокам и сделайте приподнятый выступ примерно на 3 мм над формой. Таким образом низ теста должен быть тоньше верха.
- Наполните каждую заготовку заварным кремом на 3/4.
- Выпекайте 8-10 минут для маленьких порций и 15-20 для более крупных. Повторите процесс формирования и выпекания для всех заготовок.
- Готовые паштел де ната посыпьте пудрой сахарной и корицей.
Одним из наиболее знаменитых португальских десертов по праву можно назвать паштел де ната. Рецепт готовится с густым яичным заварным кремом в потрясающе хрустящей выпечке-основе. По вкусу пирожные выходят непревзойденными, а также – неповторимыми.
