Помимо кулича и крашеных яиц обязательным блюдом праздничного стола является пасха. Готовить ее несложно, особенно если отдать предпочтение рецепту сырой пасхи. Однако для праздничного стола в русском стиле мы предлагаем вам старинный рецепт красной пасхи, которую нужно запекать в духовке.
Для приготовления 10-12 порций нужно:
1,2 кг жирного (18%) творога
200 г сливочного масла
200 г жирной сметаны
400 г сахара, 6 желтков
семена 1 стручка ванили
150 г цукатов
100 г темного изюма
100 г бланшированного и очищенного от кожицы миндаля
Шаг 1. Переложите творог в дуршлаг, выстеленный натуральной тонкой тканью (можно марлей, сложенной в 2-3 раза), накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Оставьте в холодном месте на ночь. Протрите через сито.
Шаг 2. В широкой посуде разотрите сливочное масло с сахаром и ванилью, добавьте густой сметаны (лучше, если прессованной) и сырые желтки, размешайте и соедините с протертым творогом, положите нарезанные кубиком цукаты, изюм и шинкованный миндаль.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 150 °С.
Шаг 4. В огнеупорную форму с отверстием посередине положите старое тонкое полотно и выложите приготовленную массу не более чем на ¾ высоты формы, закройте сверху краями ткани и поставьте на противень в духовку на 3-4 часа.
Когда пасха станет красная не только с боков, но и в середине, и затвердеет, переставьте форму в холодильник, чтобы творожная пасха хорошо застыла, и только после этого выложите ее из формы и снимите ткань.
