Всем привет! Готовлю очень вкусный торт, который покорит вас с первого кусочка. Торт носит название «Любимый» благодаря непревзойденному сочетанию насыщенных коржей на желтках с белково-заварным кремом и ароматной клубникой. Торт, очень часто готовлю для домашних в сезон клубники, иногда подряд без перерыва, до того он нравится моим дегустаторам. Готовьте со свежей клубникой и он станет вашим любимчиком, даю слово мастера!
Торт «Любимый». Cake «Favorite».
Коржи на желтках:
- Желтки – 6 шт;
- Мука – 130 г;
- Сахарная пудра – 100 г;
- Растительное масло – 100 г;
- Разрыхлитель – 5г;
- Ванилин – щепотка.
Заварной крем:
- Белки – 6 шт;
- Сахар (в сироп) – 550г;
- Сахар (в белок) – 50 г;
- Лимонный сок – 15 г;
- Вода (кипяток) – 200 г.
Прослойка:
- Сироп (варенье)
- Оформление:
- Клубника;
- Фисташки.
Общий выход готового изделия составил 1,5 кг.
При использовании подсолнечного масла, тесто может быть более жидкое. Яйца весом 60-65 г. Вместо сока лимона можно использовать столовый уксус 72% в количестве ¼ чайной ложки. Продукты по данному рецепту самые простые и бюджетные. В качестве растительного масла я использую кокосовое рафинированное, вы можете использовать подсолнечное масло, масло авокадо или любое другое масло с высокой точкой дымления.
Способ приготовления:
Для приготовления коржей в желтки всыпаю сахарную пудру и перемешиваю миксером, не включая его, чтобы сахарная пудра не разлетелась в стороны и не забила мотор миксера.
Затем включаю миксер и взбиваю желтки на высоких оборотах до пышной светлой массы. Консистенция взбитого желтка напоминает густое сгущённое молоко. Добавляю растительное масло и ванилин. Перемешиваю недолго миксером.
Просеиваю сразу всю муку. Добавляю разрыхлитель. Осторожно перемешиваю массу ручным венчиком сверху вниз, до образования теста.
Вот такое тесто получилось. Густота теста, может отличаться в зависимости от растительного масла, которое вы используете.
В форму диаметром 23 сантиметра, предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё тесто. Борта формы смазывать маслом не нужно.
Равномерно распределяю тесто по всей поверхности формы для выпекания. Убираю форму с тестом в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Для приготовления крема в яичные белки добавляю лимонный сок и 50 грамм сахара. Взбиваю миксером до устойчивых пиков.
Вот такие стабильные белковые клювики, должны получиться, после взбивания.
В сотейник с толстым дном всыпаю 550 грамм сахара, добавляю воду и включаю огонь. Перемешиваю сахар в воде, чтобы получился сироп, если до закипания сахар полностью не растворится, это ничего страшного, главное не мешать сироп после закипания. По мере закипания, температура сахарного сиропа поднимается, мне необходимо получить 125 градусов. Определить готовность сиропа можно также на тонкую нитку, макая чайную ложку в сироп и поднимая вверх.
Обычно я градусником не пользуюсь, но для наглядности хочу продемонстрировать температуру готового сиропа. Температура готового сахарного сиропа должна составлять не менее 125 градусов. Температура сиропа поднялась до отметки 125 градусов, это говорит о его готовности.
Определить готовность сиропа без градусника очень просто, обратите внимание, как нитка тянется от чайной ложки.
Нитка от сиропа, должна быть явная и тянуться до сотейника при поднятии.Сахарный сироп для заваривания белка оставляю на полминуты, при комнатной температуре.
Не прекращая взбивание, на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой вливаю раскалённый сироп в белковую основу. Очень важно не попадать на лопасти миксера, а вливать прямо на белок, при этом вмешивая каждую новую порцию сиропа в массу. При работе с БЗК будьте крайне осторожны и работайте в перчатках. Белково-заварной крем имеет международное название — итальянская меренга, что говорит о стране происхождения данного вида крема. Особенно часто, этот крем встречается при приготовлении домашних тортов, эклеров, слоёных трубочек ну и конечно, знаменитых песочных корзиночек. Очень важно тщательно взбить БЗК миксером не менее 5 минут, чтобы крем хорошо уплотнился и держал форму на кондитерском изделии.
Готовый крем должен наматываться плотными сгустками на лопасти миксера. Вот такой плотный крем, который стабильно держится на венчиках миксера, получился. Убираю крем в холодильник до полного охлаждения.
Остывший бисквит разделяю ножом на две части.
Это классические коржи на желтках для торта Птичье Молоко!
На поверхность для сборки торта, наношу немного крема.
Укладываю верхний корж от бисквита, срезом вверх. Пропитываю клубничным сиропом поверхность коржа. Вместо сиропа можно пропитать клубничным вареньем.
С помощью силиконовой лопатки накладываю крем на поверхность коржа.
Осторожно распределяю крем по всей поверхности выпечки. Наносить БЗК на поверхность выпечки, рекомендую плавными движениями. Так как в отличие от сливочных кремов, он очень тягучий и может тянуть за собой поверхность, на которую наносится. В целом на начинку внутрь торта ушла ровно половина крема, оставшаяся половина пойдёт на покрытие торта.
Внутренний срез второго коржа, пропитываю клубничным сиропом.
При помощи плоского предмета закрываю торт вторым коржом, пропитанным срезом внутрь.
Осторожными и плавными движениями наношу крем сбоку торта. Главное не делать резких рывков.
Затем распределяю крем по всей поверхности. Плавными движениями подравниваю крем лопаткой.
При помощи плоского шпателя снизу вверх заправляю белково-заварной крем внутрь торта. Если вы хотите оставить оформление схожее с десертом Анна Павлова, тогда можете остановиться и оставить вот такие широкие узоры.
Я же хочу сделать цилиндрическую форму в виде классического оформления, поэтому продолжаю заправлять крем внутрь торта. Торт убираю в холодильник на 15 минут.
После холодильника, крем подсох и торт готов к дальнейшему оформлению. Дополнительно чайной ложкой делаю шлепки на поверхности крема.
Украшаю торт порезанной на четвертинки, клубникой. Рекомендую использовать сухую клубнику, которая при нарезании не будет выделять обильно сок.
Дополнительно обсыпаю торт рублеными фисташками.
Перед разрезанием, рекомендую убрать торт для пропитывания и стабилизации в холодильник, минимум на 2 часа. Я же, как обычно не выдержал и разрезал «Любимый» торт сразу после оформления.
