Всем привет мои дорогие! Готовлю восхитительную турецкую пахлаву с ярким вкусом восточной сказки, обладающей настолько ароматной начинкой, что после приготовления, те кто попробует этот десерт, буду долго оставлять восторженные отзывы. И это не удивительно, ведь ореховая начинка с нежным тестом и ароматным мёдом, принесут много положительных эмоций всем, кто хоть раз попробует, этот десерт, устоять от которого просто невозможно. Пирожных получается много на праздничное мероприятие или на большую семью. Большой плюс этих десертов, это то, что они очень долго хранятся в холодильнике в отличие от десертов с кремом. Турецкая пахлава после приготовления имеет насыщенный вкус, нежного теста с медово-ореховой начинкой. А аромат мёда только усиливает вкус, этого замечательного кондитерского изделия, популярного не только в Турции, но и во всём Мире. Тесто настолько вмешалось в начинку, что стало единым целым в этом изделии. Пирожные просто тают во рту и заряжают положительными эмоциями, стоит их только попробовать. Фисташки придают не только особый вкус турецкой сладости, но подчёркивают восточный колорит, этим изделиям. Обязательно приготовьте, эти восхитительные пирожные и порадуйте себя и своих близких изысканным вкусом домашней выпечки. Рекомендую подавать турецкую пахлаву к горячему, крепкому чаю.
Турецкая пахлава.
Тесто:
- Мука – 900 г;
- Сливочное масло – 400 г;
- Сметана – 400 г;
- Желтки – 2 шт;
- Сода – 5 г;
- Мука для обсыпки и раскатки теста.
Начинка:
- Грецкие орехи – 400 г;
- Сахар – 300 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Кардамон – 3 г;
- Ванилин – 3 г.
Глазурь:
- Желтки – 2 шт;
- Мёд – 120 г;
- Сливочное масло – 30 г.
Оформление:
- Дроблёные фисташки.
Общий вес готового изделия составляет 2,5 кг.
По данному рецепту масло для теста прохладное из холодильника. Мёд можно как натуральный, так и кондитерский.
Способ приготовления:
Для теста в муку добавляю сливочное масло.
Перетираю масло в муке, для получения масляно-мучной крошки.
Делаю углубление. Добавляю желтки.
В сметану всыпаю соду и перемешиваю.
Выкладываю всю сметану в ёмкость с масляно-мучной крошкой. Перемешиваю крючками миксера, чтобы получить однородное сметанное тесто. При отсутствии миксера, вымесить тесто можно руками.
Вот такое тугое, сметанное тесто получилось.
Рабочую поверхность присыпаю мукой. Вкладываю тесто и сразу начинаю его вымешивать в течение 2х минут.
Руками формирую из теста колбаску.
Разделяю тесто на 5 фрагментов, где 2 фрагмента должны быть по весу тяжелее остальных 3х.
Два фрагмента из теста вышли по 440 грамм, это будут самый нижний и самый верхние слои, а остальные, это внутренние слои с ореховой начинкой. Это делается для того, чтобы внутренние слои успели выпечься, а внешние не подгорели. Вес ваших комков из теста, может отличаться от заявленного в этом рецепте, так как продукты разные.
Из теста формирую колобки. Подсыпая мукой, укладываю сметанное тесто в тару.
Закрываю пакетом и убираю в холодильник.
Грецкие орехи для начинки необходимо раздробить в крошку. Я использую для дробления блендер, при отсутствии блендера, орехи можно размолоть скалкой.
Фисташки для оформления раздробил в очень мелкую крошку.
В грецкие орехи добавляю сахар, кардамон и ванилин. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы все ингредиенты вмешались.
Начинка для пахлавы готова.
На стол выкладываю первый колобок из теста, весом 440 грамм и слегка растягиваю руками, подсыпая муку.
Затем скалкой формирую прямоугольный пласт по диаметру своего противня. Диаметр моего противня составляет 36х32 сантиметра. Размер вашего противня может отличаться, поэтому формируйте пласты в соответствии с размером вашего противня.
С помощью линейки определяю размер раскатанного пласта из теста.
Осторожными движениями наматываю прямоугольный пласт скалку.
Перекладываю тесто на предварительно выстеленный пекарской бумагой, противень.
Распределяю тесто по всей площади противня.
Начинку для пахлавы я заранее распределил по ёмкостям, вес каждой порции составил 170 грамм.
Растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки, смазываю тесто.
Обсыпаю по всей поверхности теста ореховую начинку.
Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста с помощью силиконовой лопатки. Убираю противень с заготовкой в холодильник. С оставшимися заготовками проделываю идентичные манипуляции. Каждый раз после раскатки нового пласта, укладывая его поверх пласта с ореховоё начинкой. Таким образом должен получиться слоистый пирог с 5 пластами из теста.
Последний 5 большой пласт в 440 грамм я смазываю желтком с помощью силиконовой кисточки.
Делаю диагональную разметку при помощи линейки.
Осторожно прорезаю верхний пласт ножом, чтобы нанести разметки по всему периметру теста в виде ромбиков.
Очень важно на этом этапе, не делать глубоких прорезов, а только нанести разметки.
Убираю противень с пахлавой в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
Для приготовления глазури в тёплый мёд вливаю растопленное сливочное масло.
Перемешиваю до однородного состояния. Если мёд плотный, рекомендую разогреть его до тёплого или горячего состояния, чтобы медовый сироп напитал начинку внутри пахлавы.
Вот такая жидкая глазурь получилась.
Достаю противень с пахлавой из духовки и делаю острым ножом, глубокие надрезы, прорезая намеченные линии до самого нижнего пласта.
Глазирую пахлаву медовым сиропом, нанося её сверху, при этом также напитываю начинку сквозь надрезы.
Для украшения пахлавы, обсыпаю её молотыми фисташками. Убираю противень с пахлавой в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Турецкая пахлава после приготовления имеет насыщенный вкус, нежного теста с медово-ореховой начинкой.
А аромат мёда только усиливает вкус, этого замечательного кондитерского изделия, популярного не только в Турции, но и во всём Мире.
Тесто настолько вмешалось в начинку, что стало единым целым в этом изделии. Пирожные просто тают во рту и заряжают положительными эмоциями, стоит их только попробовать. Фисташки придают не только особый вкус турецкой сладости, но подчёркивают восточный колорит, этим изделиям. Обязательно приготовьте, эти восхитительные пирожные и порадуйте себя и своих близких изысканным вкусом домашней выпечки. Рекомендую подавать турецкую пахлаву к горячему, крепкому чаю.
Более подробно смотрите в моём видео:
