Утиная грудка в духовке представляет собой настоящий деликатес, который при правильном приготовлении по достоинству оценят даже искушенные гурманы. Эта часть по своим вкусовым характеристикам отличается от других частей утки. Она больше напоминает по вкусу говядину, чем птицу. В утятине содержится полноценный белок, который легко усваивается. В одной порции птицы есть достаточная концентрация железа, фосфора, цинка, селена, витаминов группы В. Утятина снижает уровень вредного холестерина в крови, улучшает ее состав и наполняет организм необходимыми жизненными силами.
Всем известно, что утятина богата жиром. Но, несмотря на высокую калорийность, он довольно полезен для организма. В утином жире много полиненасыщенных жирных кислот, которые укрепляют иммунитет, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают обменные процессы в организме.
Утиная грудка в духовке по-французски
Всем известно, что утку предпочитают готовить французы. Во Франции она подается в качестве полезной альтернативы говяжьего стейка. Для приготовления блюда нам потребуется утиная грудка и немного специй. Важно, чтобы утятина была свежей, а на коже не было перьев. Кожа утки считается деликатесом. Ее обжаривают до появления хрустящей корочки. Поэтому она должна быть идеальной! Если на ней встречаются остатки от перьев, то их следует срезать или удалить с помощью пинцета.
Утиная грудка в духовке по-французски
Утиная грудка содержит большое количество жира, который во время запекания в духовке может придать неприятный привкус горечи. Поэтому его необходимо вытопить. Сделать это очень просто. Необходимо грудку поджарить на сухой сковороде. При этом закладывается утятина на холодную сковороду. В противном случае на поверхности грудки сразу же образуется хрустящая корочка, которая не даст лишнему жиру вытечь. Утиный жир можно использовать для приготовления вкуснейшего соуса или для жарки овощей, которые можно подать в качестве гарнира. Количество кусков грудки берется в зависимости от числа порций.
Ингредиенты:
- Охлажденная утиная грудка – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Черный перец – по вкусу.
Утиная грудка в духовке по-французски
Способ приготовления:
- Утиную грудку необходимо промыть, затем просушить с помощью бумажного полотенца. Внимательно осматриваем ее на отсутствие перьев, если они есть, то удаляем их пинцетом или аккуратно срезаем. С помощью острого ножа делаем поперечные надрезы на коже, захватывая часть мякоти. Надрезы делаем в две стороны. У нас должен появиться рисунок в виде ромбов. Надрезы помогут жиру быстрее растопиться;
- В миске смешиваем соль с черным перцем. Полученной массой натираем утиную грудку с двух сторон;
- Выкладываем грудку кожей вниз на сухую холодную сковородку. Огонь должен быть средним или чуть выше среднего. Обжариваем грудку в течение 5 минут. За это время должен вытопиться жир, а утка покрыться золотистой хрустящей корочкой;
- Переворачиваем грудку на другую сторону. Здесь нет кожи, а дно сковороды уже раскалено, поэтому время обжарки сокращается до 2-3 минут;
- Прожаренную грудку выкладываем на фольгу и заворачиваем. Отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Если грудка очень большая, то время приготовления можно увеличить до 20-25 минут. Утятина получится средней прожарки. Но если хочется ее довести до полной готовности, то время запекания увеличивают до 30 минут;
- Выкладываем грудку на деревянную доску и даем ей дойти 10-15 минут. После чего нарезаем кусочками толщиной по 0,5 см и подаем к столу вместе с любимым соусом и овощным салатом.
