Правильное тесто — и никаких секретов! Если оно пышное, воздушное, приятно мягкое — значит, и пироги будут такими же. Останутся вкусными и не зачерствеют, даже когда остынут. Правила, которые я соблюдаю при замешивании теста, напишу для таких же, как я, любителей домашней выпечки.
- Все продукты, которые я планирую использовать, заранее выкладываю из холодильника на стол: они должны быть комнатной температуры.
- Если понадобятся дрожжи, то распускаю их в теплой воде: t35-37°. Как измерить без градусника? Плеснуть на запястье — будут комфортные ощущения.
- На кухне тоже должно быть тепло: не открывать окно, не устраивать сквозняков.
А теперь конкретно о тесте.
- МУКА
Обязательно просеивать. Хотя она продается без мусора и отрубей, важна не столько чистота, сколько кислород, которым она обогатится, проходя сквозь сито.
- Важные добавки
1 — крахмал: развести в теплой воде и добавить в тесто вместе с мукой. На килограмм муки — 1 столовая ложка крахмала: пироги будут оставаться мягкими 2-3 дня после выпекания.
2 — манка: на пол-литра жидкости кладется 1 столовая ложка с горкой крупы. Выпечка получится более качественной, не высыхает раньше времени, манка придает пирогам пышность. Так же улучшит блины и оладьи, а вот в пельменное и слоеное не добавляется.
3 — газированная вода. Разбавить молоко или простую воду (смотря что используется по рецепту), и тесто поднимется быстрее и выше. Достаточно 1/2 стакана.
4 — сливочное масло. Секрет в том, что его не нужно растапливать (ухудшит структуру теста), а только размягчить.
5 — сухие руки.
Дрожжевое тесто обычно обминают в процессе подъема: делают это руками, но обязательно — абсолютно сухими!
КАК ИСПЕЧЬ
Прежде чем отправить в духовку, дать пирогам хорошо расстояться на противне (20 минут).
❗️Мое главное правило:
НЕ разогреваю духовку! Включаю её только тогда, когда поставлю пироги внутрь: делаю маленький огонь, закрываю дверцу. Пироги от постепенного нагрева поднимаются на глазах, испекутся пышными и очень мягкими. Проверьте, это касается любых пирогов, кексов.
Всем – вкусной, мягкой, аппетитной выпечки!
