Первыми европейцами, вкусившими соевый соус, были голландцы, а сам соус завезли на европейскую территорию в 1737 г. в результате Голландской Ост-Индской торговой компании.
Первоначальный рецепт предполагал выпаривание тщательно отобранных соевых бобов, добавление пшеничного или ячменного зерна и подсоленной воды. Затем полученное сусло помещали в герметичную посуду и добавляли плесневые грибы, настаивали 2-3 месяца под давлением и получали темную, густую жидкость — соевый соус или на китайском — цзянъю.
На сегодняшний день потребление соевого соуса настолько велико, что его приготовление по оригинальным рецептам, требующее больших временных затрат, не возможно.
Как же выбрать современный соевый соус, подруживший традиционный вкус и новые технологии производства?
Он должен состоять из компонентов исходного рецепта: бобы сои, зерна пшеницы или ячменя, соль и вода.
В составе нет места сахару, эмульгаторам, дрожжам и прочим компонентам, призванным ускорить процесс брожения.
Лучше выбирать соевый соус в стеклянной таре, с не очень длинным сроком хранения.
Уделите внимание цвету и вязкости, текучести продукта. Натуральный соус с качественным составом обладает коричневым оттенком, при взбалтывании емкости соус не сразу стекает по стенкам.
Выбирайте надежных производителей и готовьте с удовольствием!
