Россиянам хорошо известна атлантическая, тихоокеанская, каспийская, астраханская сельдь. Но сначала русские распробовали голландскую, произошло это в Новгороде в 16 веке, куда она поставлялась бочками…
Солёная рыба пришлась по вкусу местным жителям, к тому же голландский способ засолки оказал влияние на развитие рыбных промыслов в низовьях Волги и на Каспии. В результате, уже в 17 веке селёдочка прочно вошла в список основных блюд в национальном русском меню.
Помимо прекрасных вкусовых качеств сельдь, в первую очередь, это — источник витаминов A, D, PP и В12, полиненасыщенных жирных кислот, а также содержит около 20% белка и 25% жира.
Согласно последним диетологическим исследованиям, те, кто регулярно кушают селедку, снижают тем самым вероятность развития болезней сердца и кровеносной системы, так как в организме увеличивается число липопротеинов высокой плотности. А употребление селедочного жира уменьшает размер жировых клеток, что, в свою очередь, существенно отдаляет нас от возможности возникновения диабета II типа.
Любая хозяйка знает о том, что сельдь бывает различной солёности и жирности. Сельдь бочкового посола обычно вымачивают перед употреблением, предварительно её выпотрошив. А вот сельдь пряную, маринованную, её еще называют «баночного посола», употребляют в готовом виде.
Применение различных приправ, соусов придает сельди дополнительные вкусовые качества. Традиционно в качестве приправы используют лук, растительное масло, горчичный соус, сметану, майонез, вино красное или белое, уксус столовый или фруктово-ягодный.
Готовой солёной сельди можно придать оригинальный вкус и в домашних условиях. Душистый перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, имбирь, кардамон, добавленные к крупно нарезанным кускам филе сельди, придадут новый вкус известному продукту.
