Бри производится путем добавления сычужного фермента в молоко вместе с солью и бактериями, известными как сырная культура Затем смесь оставляют для созревания примерно на 1 месяц.
Во время процесса созревания белая плесень образует кожуру сыра. В отличие от других плесеней, которые растут на еде, эта совершенно безопасна для употребления.
Различные изменения могут существенно изменить как его вкус, так и текстуру. Например, более длительный период созревания приводит к более острому и мягкому сыру.
Бри можно есть самостоятельно — сырым или запеченным — но обычно в сочетании с хлебом, крекерами, фруктами или орехами.
Потенциальная польза для здоровья
Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин В12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами. Он предлагает 100 калорий на 28 г продукта
Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита.
Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин А способствует здоровью кожи и зрения.
В результате процесса созревания бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), высоко противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие.
Фактически, в одном исследовании в пробирке бри и другие созревшие сыры замедляли рост клеток лейкемии.
