Знаете ли вы, что есть генетические различия в рецепторах вкуса и запаха?
Индивидуальные различия в этих рецепторах могут способствовать тому, что некоторые из нас сладкоежки, а другие предпочитают соленые вкусы.
Мыльная кинза
Считается, что генетика ответственна за разницу, которая оставляет некоторых людей с мыльным вкусом во рту после употребления кинзы.
Гены, связанные с обонянием, называемые обонятельными генами, вступают в игру со вкусом кинзы.
Люди с отвращением к кинзе обладают как геном, который обнаруживает мыльный вкус, так и разновидностью обонятельного гена.
Этот вариант обонятельного гена может сделать их более чувствительными к горьким вкусам и стать причиной того, почему люди находят траву неприятной на вкус.
Что делать ненавистнику кинзы
Раздавите траву в ступке с пестиком, чтобы разрушить некоторые соединения в траве, которые способствуют ее вкусу.
Замените кинзу другими травами, такими как петрушка и базилик.
Ароматная спаржа
После того, как вы употребили спаржу, имеет ли ваша моча характерный запах?
Если это так, то вы не одиноки. Исследования показывают, что от 50 до 65 процентов людей обнаруживают этот запах после употребления в пищу овощей, содержащих фолаты, независимо от их цвета.
Это вызвано несколькими соединениями, содержащимися в овощах.
Точный виновник неизвестен, и есть ряд химических веществ, которые естественным образом встречаются в спарже, такие как аспарагусная кислота, метантиол и диметилсульфид.
Не любите спаржу? Брокколи, зеленая фасоль и даже консервированные сердцевины пальмы могут заменить спаржу во многих рецептах.
Горькая брюссельская капуста и брокколи
Восприятие горького вкуса еще сложнее. Возьмите, например, овощи семейства капустных, такие как брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и кольраби.
Эти богатые питательными веществами овощи часто называют крестоцветными. Несмотря на пользу для здоровья этих овощей, многие люди не находят их вкусными.
Многие овощи семейства крестоцветных являются хорошими, если не большими источниками фолата, а также витаминов С и К.
Они содержат пищевые волокна и содержат мало калорий. Тем не менее, эти овощи также содержат несколько различных типов природных соединений на основе серы.
Когда вы едите брюссельскую капусту и брокколи, эти соединения связываются с рецептором горького вкуса. Этот рецептор посылает сообщение в мозг. Мозг обрабатывает это ощущение горького вкуса.
В зависимости от генетики каждый из нас по-разному реагирует на это сообщение о горечи. Те, кто любит это, могут обнаружить менее интенсивный горький аромат и запах.
Хорошая новость заключается в том, что многие из тех, кто начинает есть эти овощи в сыром виде, считают их вкус более приемлемым после приготовления.
Причина в том, что жар разрушает некоторые соединения, которые вызывают горькие вкусовые ощущения. Попробуйте запечь брюссельскую капусту и брокколи в духовке.
Суть
Ваши гены могут оказывать большее влияние на выбор продуктов питания, чем вы думаете.
Если вам не нравится вкус некоторых трав и овощей, выбирайте те, которые вам нравятся.
С таким количеством вкусных вариантов вам не нужно есть продукты, которые вам не привлекательны.
Для получения индивидуального руководства по питанию обратитесь к диетологу.
