Квашенная капуста – наиполезнейший продукт, богатый клетчаткой, витаминами (С, К, группа В) и минералами (калий, кальций, натрий, железо, цинк, фосфор и др.). Она укрепляет наш иммунитет, что важно в холодное время года, низкокалорийна и улучшает обмен веществ, что важно для тех, кто хочет похудеть или просто следит за фигурой, она богата пробиотиками, которые образуются во время брожения, а значит полезна при дисбактериозе, а еще она обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами, нормализует сахар и холестерин в крови, имеет антиканцерогенное действие.
Как видите, квашеная капуста просто незаменимый продукт для нашего питания, если вы хотите оставаться здоровым. Вопрос только в том, делать самим по старинке или довериться покупным, чтобы не тратить время. Но как показывают проверки, качество покупной капусты в большинстве своем оставляет желать лучшего, даже у одного производителя партии могут отличаться по качеству, а рыночная вообще на 90% фальсификат. Эксперты говорят, что если не готовы квасить сами, то старайтесь выбирать непастеризованный продукт, без консервантов и сахара, лучше крупной нарезки, качественная квашеная капуста должна иметь кисло-соленый вкус и не хрустеть.
Если же вы готовите ее сами, то тут тоже есть свои тонкости:
1. Для приготовления берите либо эмалированную, либо стеклянную посуду. Пластик, оцинкованная или луженая для квашения не подходит
2. Гнет – банка с водой или гранитный булыжник, но никак не металл
3. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, иначе останетесь без витамина С (в капусте без сока он разрушается), а также она станет менее вкусной и потемнеет
4. Капусту необходимо обязательно прокалывать, без доступа воздуха в ней иначе могут развиться листерии
5. Хранить готовую надо при температуре 0-2С, не допускайте замораживания, если держите ее на балконе, иначе она станет мягкой, изменит цвет и лишится части полезных свойств
Аккуратней квашеную капусту следует есть тем, у кого есть заболевания ЖКТ, особенно в стадии обострения, при склонности к метеоризму, гастроэнтероколитах, после инфаркта и хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке.
Капуста и рак груди
Было проведено исследование, которое показало, что женщины в Польше гораздо меньше страдают раком груди, чем в других странах. И оказалось все дело в том, что в их питании уже с детства чуть ли не каждый день присутствует капуста, а в период осень-весна квашеная капуста является чуть не основным овощным блюдом. Глобально изучив данный вопрос, ученые сделали вывод, что постоянное употребление квашеной капусты в подростковом возрасте снижает риски онкообразований на 70%, у таких девушек образуется своего рода иммунитет к раку груди. А также то, что регулярное ее употребление (3-5 раз в неделю) во взрослом возрасте, также является хорошей профилактикой рака груди. Для тех, кто все же не любит квашеную капусту, есть утешительный момент, свежая капуста и термообработанная на высоком огне за короткое время также обладают противораковыми свойствами, а вот продукты длительной обработки, типа солянки, такими свойствами уже не обладают.
Глюкозинолаты
Наши ученые также подтверждают благотворное воздействие капусты для профилактики рака груди. В капусте содержатся глюкозинолаты, которые препятствуют избыточному делению клеток молочных желез, вызываемое иногда эстрогенами, а именно это считается одной из причин рака груди. Поэтому очень важно включать в рацион девочек-подростков капусту, так как биоактивные вещества в ней помогут так сформировать созревающий женский организм так, что это поможет снизить в дальнейшем риски развития карциномы.
Глюкозинолаты к тому же активируют ферменты печени, имеющие антиоксидантные и антиканцерогенные свойства. Эти уникальные вещества содержатся во всех крестоцветных (все виды капусты, редька, репа и т.д.). И что особенно радует, что глюкозинолаты термостойкие, а значит не разрушаются при варке, жарке или запекании. Но, правда, стоит признать, что именно из квашеной капусты они усваиваются лучше всего.
Чтобы выжать максимум глюкозинолата из овощей капусту лучше тонко шинковать, при добавлении в салаты дать ей сперва постоять 15-20 минут, чтобы пустила сок, а потом только заправлять, при быстрой термообработке – порезать лучше средними полосками, слегка отжать до появления сока и готовить, другие крестоцветные лучше просто натирать на мелкой терке и дать постоять те же 15-20 минут.
Благодаря своему богатому витамино-минеральному составу (витамины группы В, С, калий, кальций, хром, селен, железо и т.д.), а также клетчатке и пищевым волокнам, квашеная капуста улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ, снижает сахар в крови, укрепляет сосуды, улучшает иммунитет.
Противопоказания
Но как бы ни был полезен данный продукт, не всем его есть можно в любых количествах.
1. Гипертоники и люди с нарушением солевого обмена – в капусте содержится достаточное количество соли, которое может вызвать задержку жидкости, появлению отечности и, как следствие, повышению давления. Но при этом врачи рекомендуют не отказываться от квашеной капусты, а лучше снизить количество соли в других блюдах в течение дня
2. Заболевания желудочно-кишечного тракта – во время обострения гастритов, язв, заболеваний поджелудочной железы, а также при слабом кишечнике (при склонности к метеоризме и вздутию живота) от квашеной капусты лучше вообще отказаться, так как молочная и уксусная кислота в ее составе может приводить к повышенному газообразованию. В стадии длительной ремиссии от квашеной капусты отказываться не стоит, так как это ферментированный продукт и усваивается гораздо лучше свежей капусты.
3. Кормящие женщины – квашеная капуста может приводить к коликам у малыша, поэтому вводить ее в свой рацион лучше, когда малышу будет уже не меньше 5 месяцев и обязательно проследить за реакцией на его организм (нет ли сыпи, вздутия животика и т.д.), при наличии – стоит отказаться от квашеной капусты, пока не закончите кормить.
