В Сети многие блогеры бьют тревогу — в опале оказалось растительное масло. «Самый большой яд на кухне», — рассказывают сетевые «эксперты», уверяя, что в бутылках с этим продуктом полно «химии». Профессор Василий Исаков между тем призвал не верить громким заголовкам: «Тотальная ложь». Учёный на пальцах объяснил, что именно нашли в подсолнечном масле и опасно ли это.
Многие в последнее время натыкаются в Интернете на ролики с пугающими заголовками. Их авторы уверяют, что на кухне не найдётся продукта вреднее, чем привычное подсолнечное масло.
Мол, там полно «химии». Ведь получают масло из семечек подсолнуха с помощью растворителя гексана. Им заливают семечки, чтобы извлечь максимум масла — прямой отжим позволяет получить только 30%.
Гексан, уверяют блогеры, страшно вреден. И удалить его из готового продукта сложно, да и производители, дескать, из экономии могут делать это спустя рукава. Это не всё: в подсолнечном масле постоянно «находят» яды, пестициды, трансжиры, «вредную» кислоту Омега-6 и пр.
Доктор медицинских наук, профессор, заведующий отделением гастроэнтерологии, гепатологии и диетотерапии Клиники ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» Василий Исаков на научной конференции Deep Food Tech выступил в защиту поруганного продукта. Он уверяет: всему, что пишут и говорят о масле в Интернете, не стоит верить с ходу.
Всё это тотальная ложь. Откуда, например, в рафинированном масле трансжиры?
— разводит руками профессор.
Гексан действительно используется в процессе выжимки масла из семечек. Но этот растворитель — наименее токсичен из всех остальных. Кроме того, он очень летуч. При температуре выше 68 градусов Цельсия испаряется. Иногда следы этого вещества и вправду находят в подсолнечном масле, но…
Нужно выпивать пол-литра этого масла в день, чтобы получить эквивалент гексана, который вдыхает средний житель Копенгагена, не самого загрязнённого города планеты,
— говорит Исаков.
В Евросоюзе норматив по содержанию гексана в пищевом масле — не более 1 миллиграмма на килограмм. То есть следовые его количества вполне допустимы.
Омега-6 в подсолнечном масле действительно есть. Но эта кислота не является вредной, как заявляют сетевые «эксперты». Множество исследований доказало пользу Омега-6: она снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает липидный профиль.
