О чём идёт речь, точно поймут «рождённые в СССР». Поймут те, кто помнит вкус и вид советской магазинной разливной сметаны по 1 рублю 25 копеек за килограмм жирностью 20% и по 1 рублю 15 копеек за килограмм жирностью 15%.
Тогда она была качественная и вкусная, с лёгкой кислинкой, потому что была абсолютно натуральная, без загустителей, вкусовых добавок, ароматизаторов, и прочего, о чём советский народ и слыхом не слыхивал. Советская сметана – это только сливки и закваска. И всё.
Граждане покупали её «в свою посуду», в поллитровые, одно- или двухлитровые банки, куда продавщица «Гастронома» наливала сметану большим черпаком, предварительно взвесив пустую банку на весах, а когда наполняла ёмкость, взвешивала полную ещё раз, высчитывала вес и стоимость продукта. Вуаля. Закрываем банку со сметаной капроновой крышкой и несём домой.
Сметана вообще в то время была доступным и очень популярным продуктом. Её в обязательном порядке продавали в обычных граненых стаканах в рабочих и обычных столовых. Можно было купить полстакана или полный. Если не изменяет память, полстакана — 10 копеек, а полный – 20 копеек.
Помнится, рабочие на заводе, когда приходили в столовую, всегда брали сметану на обед. Почти все. Тогда ещё бытовало устойчивое мнение, что она полезна для мужского здоровья. Так ли это в действительности толком никто не знал, но польза от того продукта по-любому была. В этом нет сомнений.
Дома сметану использовали очень широко: в кулинарии, ели с блинами, варениками и пельменями, делали соусы, кондитерские кремы, маринады, применяли для заправки салатов и разных первых блюд – щей, борщей, рассольников, и даже использовали не совсем по назначению: мазали на тело, если обгорели на солнце.
И все наши читатели, кто родился и хотя бы чуть-чуть пожил в Советском Союзе, наверняка, согласятся со сказанным выше. Может быть и не все, но большинство.
Потому что все наши читатели, кто родился и хотя бы чуть-чуть пожил в Советском Союзе, покупают современную сметану в наших магазинах, и прекрасно знают, что находится в пластиковых стаканчиках. Это точно не совсем сметана.
Впрочем, и на рынке стали с ней «химичить». Любые добавки нынче купить не проблема. Из-за этого «фермерская» сметана часто напоминает своим внешним видом майонез, а вкусом – маргарин.
А вообще, нынешняя белая густая паста из магазина, которую прежде нужно с усилием размешать, чтобы она приобрела удобоваримую консистенцию, не должна называться сметаной, только потому, что на ней так написано. И не факт, что после размешивания в стакане не останутся комки. Это не сметана. Не та, которой она должна быть.
Самый простой способ убедиться в этом, это заправить магазинной сметаной щи или рассольник. Современная сметана растворяется в тарелке с супом, практически не меняя его цвет и вкус. Вы обращали внимание? Но ведь так не должно быть!
Сейчас в Сети можно встретить информацию, дескать, в СССР в сметану добавляли крахмал. Это бред из той же «оперы», когда говорят, что туалетную бумагу добавляли в колбасу. Придумать такое можно только со зла. Зачем? На наш взгляд, чтобы «перевести стрелки» с больной головы на здоровую.
Современная сметана – что это вообще?
Технологи утверждают, что натуральная сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом и ароматом. Такая сметана имеет белый цвет с кремовым оттенком, равномерный по всей массе и однородную густую вязкую глянцевитую консистенцию.
Разве она такая, как говорят специалисты? Мы ни разу такой не встречали. В магазинах, во всяком случае. Везде пастообразная консистенция. Пока её не размешаешь.
Те же специалисты-технологи утверждают, что производители грешат использованием загустителей. Для густоты недобросовестные молочники добавляют крахмал, причем модифицированный (Е1442), а также каррагинан (Е407) и ксантановую камедь (Е415). Стабилизаторы придают молочнокислому продукту избыточную вязкость. Поэтому в ней и ложка стоит.
Пищевые технологи утверждают, что могут загустить все, что даже отдалённо не напоминает сметану. Стоит развести ложку суррогата в стакане теплой воды — появятся едва различимые глазу крупинки. Это говорит о том, что в составе продукта не только сливки и закваска, как должно быть, а много чего ещё непонятного для простого потребителя.
В нынешнюю сметану, опять же по данным специалистов, бизнесмены не брезгуют доливать растительные жиры, включая пальмовое масло, сыпать соду, крахмал, и пичкать небезвредными добавками, о чём мы не раз писали. Такую сметану нельзя называть даже сметанным продуктом. А ведь этим грешат даже самые известные марки.
Как выяснилось в ходе исследования «Общественного контроля», проведённого пару лет назад, каждый второй стакан сметаны, проверенный в испытательной лаборатории Росстандарта, не соответствовал требованиям ГОСТ 31452-2012 и информации о составе, указанной на упаковке, а в трёх образцах из десяти вообще не оказалось молочного жира!
Но самое главное на наш взгляд, если отбросить фактор «нездорового» питания, что нынешней сметаной невозможно придать тот незабываемый с детства вкус первым блюдам. В «столовке» хватало чайной ложки сметаны на тарелку щей, чтобы их и вкус стал «тот самый». Дома, конечно, не жалели и столовой ложки. А сейчас…
Сейчас, сметаной блюдо можно только испортить. К сожалению. Хорошо, что новые поколения этого не знают. Им не с чем сравнивать. А нам есть с чем. То и обидно.
