Мясо всегда было важной частью рациона в России, но его цена за последние десятилетия менялась так, что порой вызывает ностальгию по советским временам. В СССР говядина стоила 2 рубля за килограмм, а сегодня за эту сумму не купишь даже батон хлеба. Давайте разберёмся, как росли цены на мясо, сравним их с зарплатами и узнаем, почему мясо стало «золотым». А ещё посмотрим, как обстоят дела в 2025 году и что влияет на стоимость.
Мясо в СССР: дефицит и стабильные цены
В Советском Союзе мясо было символом достатка. В 1970–80-х годах цены на мясо держались на одном уровне благодаря плановой экономике:
- Говядина: 1,8–2 рубля за кг.
- Свинина: 2–2,5 рубля за кг.
- Курица: 1,5–2 рубля за кг.
Средняя зарплата тогда составляла 120–150 рублей, так что на неё можно было купить 60–80 кг говядины. Но была загвоздка: мясо часто пропадало с прилавков, и за ним выстраивались очереди. В регионах его заменяли колбасой или консервами, а в деревнях спасало подсобное хозяйство.
Факт: В 1980-х годах в Москве за мясом стояли по 2–3 часа, а в глубинке его могли «выбрасывать» раз в неделю.
1990-е: шок от рыночной экономики
После распада СССР цены на мясо взлетели. В 1992 году из-за гиперинфляции килограмм говядины стоил уже 200–300 рублей, а к 1998 году — около 30–50 рублей (после деноминации). Зарплаты не успевали за ростом цен: средний доход был 1000–1500 рублей, и на него можно было купить всего 20–30 кг мяса.
Пример: В 1995 году моя бабушка тратила ползарплаты на мясо для семьи, а остальное добирали картошкой и макаронами.
2000-е: рост доходов и цен
В 2000-х экономика стабилизировалась, но мясо продолжало дорожать:
- 2000 год: говядина — 80–100 рублей/кг, свинина — 70–90 рублей/кг, курица — 40–50 рублей/кг.
- 2010 год: говядина — 250–300 рублей/кг, свинина — 200–250 рублей/кг, курица — 100–120 рублей/кг.
Средняя зарплата выросла до 20–30 тысяч рублей, позволяя купить 80–100 кг курицы или 50–60 кг свинины. Курица стала самым доступным мясом, а говядина — почти деликатесом.
Тренд: В 2000-х россияне начали чаще покупать мясо в супермаркетах, а не на рынках.
2010-е: санкции и скачки цен
Санкции 2014 года и падение рубля ударили по ценам. Импортное мясо исчезло, а отечественное не сразу заполнило пробел. К 2015 году:
- Говядина: 400–500 рублей/кг.
- Свинина: 300–350 рублей/кг.
- Курица: 150–200 рублей/кг.
К 2019 году цены немного стабилизировались, но говядина уже стоила 500–600 рублей/кг. Средняя зарплата (40–50 тысяч рублей) позволяла купить 80–100 кг курицы, но только 20–30 кг говядины.
Цены на мясо в 2025 году
В 2025 году мясо продолжает дорожать из-за роста затрат на корма, энергию и логистику. По данным на июнь 2025:
- Говядина: 800–1000 рублей/кг (филе до 1500 рублей).
- Свинина: 500–600 рублей/кг.
- Курица: 250–350 рублей/кг (грудка до 400 рублей).
- Индейка: 600–700 рублей/кг.
Средняя зарплата в России — 70–80 тысяч рублей. На неё можно купить:
- 80–100 кг курицы.
- 50–60 кг свинины.
- 20–30 кг говядины.
Сравнение: Если в 1980-х на зарплату покупали 60–80 кг говядины, то в 2025 году — только 20–30 кг. Курица остаётся самым доступным мясом, а говядина — роскошью.
Почему мясо дорожает?
- Инфляция: Растут цены на всё — от кормов до топлива.
- Санкции: Ограничения на импорт оборудования и добавок тормозят производство.
- Зависимость от импорта: Несмотря на развитие сельского хозяйства, Россия всё ещё закупает часть кормов и технологий.
- Климат и урожай: Засухи и неурожаи увеличивают стоимость кормов.
- Спрос: Россияне едят больше мяса (около 75 кг на человека в год в 2025 году против 60 кг в 2000-х).
Пример: В 2024 году из-за роста цен на корма курица подорожала на 20% за полгода.
Сравнение цен на мясо в России и мире (2025)
- США: Говядина — 800–1200 рублей/кг (в пересчёте), курица — 200–300 рублей/кг. Зарплаты выше, поэтому мясо доступнее.
- Европа (Германия): Говядина — 1200–2000 рублей/кг, курица — 400–600 рублей/кг.
- Китай: Говядина — 1000–1500 рублей/кг, свинина — 400–500 рублей/кг.
- Бразилия: Говядина — 500–700 рублей/кг (крупный экспортёр, поэтому дешевле).
В России говядина дороже, чем в Бразилии, но дешевле, чем в Европе. Курица у нас остаётся одной из самых доступных в мире.
Факт: В 2024 году Россия вошла в топ-10 производителей курицы, но говядины всё ещё не хватает.
Как экономить на мясе в 2025 году?
- Выбирайте курицу или свинину: Они дешевле говядины и универсальны в готовке.
- Покупайте оптом: На рынках или в гипермаркетах мясо дешевле при больших объёмах.
- Ищите акции: Супермаркеты часто дают скидки на мясо перед праздниками.
- Готовьте субпродукты: Печень или сердце стоят 200–300 рублей/кг и не уступают по пользе.
- Заменяйте мясо: Бобовые или грибы могут стать бюджетной альтернативой.
Мясо в трендах и соцсетях
Цены на мясо — горячая тема в соцсетях. В 2025 году блогеры делятся рецептами бюджетных блюд: от куриных котлет до рагу из субпродуктов, как готовить стейки из дешёвых кусков.
Кафе тоже реагируют: в Москве и Петербурге появились заведения с «бюджетными» мясными меню, где подают блюда из курицы и свинины по 300–500 рублей.
Итоги
Цены на мясо в России выросли с 2 рублей за кг в СССР до 800–1000 рублей в 2025 году. Если раньше на зарплату можно было купить 80 кг говядины, то сегодня — только 20–30 кг. Курица спасает бюджет, но говядина стала почти деликатесом. Экономить помогают акции, субпродукты и лайфхаки из соцсетей. Как вы справляетесь с ростом цен на мясо? Делитесь в комментариях!
