Отсутствие контроля и ответственности, а так же жадность производителей и ритейлеров – вот основные причины, по которым в наших магазинах продается некачественная еда. В равной степени это относится и к магазинам эконом-класса, и к премиальному сегменту.
Но самое главное – это даже не «хитрый» состав продуктов, когда на молочном напитке, разведенном из сухого порошка, пишут «молоко», а на продукте без грамма мяса написано «колбаса». Главное в том, что от трети до половины всех заболеваний россиян связано с некачественным питанием.
Сегодня об этом редко говорят вслух, однако исторический контекст делает проблему предельно наглядной.
В прежние времена рацион наших предков формировался за счёт собственного хозяйства, и это напрямую определяло его ценность. Даже в условиях сурового климата люди обеспечивали себя сбалансированным питанием: основу составляли злаки, овощи и фрукты, а также дары природы – грибы, ягоды, орехи.
Рыба была доступна тем, кто жил у водоёмов, а мясо получали либо благодаря домашнему скотоводству, либо за счёт охоты.
Особую роль в быту играла корова: её считали главной кормилицей семьи. Молочные и кисломолочные продукты не просто насыщали организм – они поддерживали пищеварение, служили источником белка и витаминов, помогали регулировать кислотность желудка и благотворно влияли на работу кишечника.
Ключевым преимуществом той пищи была её натуральность – именно это обстоятельство и делало продукты по-настоящему полезными.
Переход от продуктов из собственных хозяйств к общественному питанию наступил после Революции в начале XX века. Идея «смычки города и деревни», выдвинутая большевиками в 1920‑х годах, подразумевала сближение уровней жизни в городе и на селе и развитие сельского хозяйства в условиях социализма. Однако на практике вектор сместился в сторону урбанизации: уже к концу 1920‑х годов начался массовый отток населения из деревень.
Молодёжь стремилась устроиться на заводы и стройки, а государство активно поощряло приток рабочей силы в индустриальный сектор. Важную роль сыграло и постановление СНК СССР от 16 марта 1930 года, закрепившее право крестьян на выход для отхожих и сезонных работ. В период коллективизации в города переехали от 8 до 12 миллионов человек, а в последующие десятилетия этот путь выбрали более 50 миллионов граждан.
Индустриализация требовала огромного количества рабочих рук – на заводах, стройках, в шахтах. Для многих городская жизнь оказалась легче, чем тяжёлый сельский труд. Но вместе с переездом люди утрачивали возможность самостоятельно производить продукты питания. В этих условиях обеспечение населения едой стало прямой задачей государства.
В СССР исходили из простой логики: качество питания напрямую влияет на качество жизни, а значит, и на работоспособность, умственное развитие и общий вклад гражданина в развитие страны.
Для контроля качества продуктов питания в 1925 году был создан Комитет по стандартизации, который разработал систему ГОСТов – обязательных стандартов, регламентировавших рецептуру, состав и технологию производства, в том числе в пищевой промышленности.
Поскольку ключевая ставка при производстве еды для советских граждан делалась на высокое качество и пищевую ценность, почти все компоненты продуктов были натуральными: приоритет отдавался пользе и вкусу.
При этом на Западе уже активно использовали различные химические добавки, но в СССР их применение было очень ограниченным. Не менее важным фактором было отсутствие в социалистической экономике принципа «прибыль любой ценой» – он принципиально менял подход к выпуску товаров.
Сегодня ситуация кардинально изменилась. В условиях рыночной экономики главным ориентиром для бизнеса стала прибыль. Производитель стремится снизить себестоимость и одновременно повысить цену реализации – это и есть базовый экономический принцип капитализма, где рост личного капитала выступает основной целью.
Очевидно, что при такой системе невозможно ожидать от современных продуктов того уровня качества, который был характерен для советского периода. Здоровье потребителей перестало быть значимым критерием. На первый план вышла рентабельность и маржинальный доход – разница между ценой продажи товара и его себестоимостью. Сети накручивают свой процент и забирают львиную долю прибыли и не хотят делиться ни с производителями, ни с поставщиками.
В итоге полки магазинов заполонили товары, которые сложно назвать не только качественными, но порой даже безопасными. Практически каждая мало-мальски честная проверка показывает огромное количество фальсификата – подмену состава, превышение норм по содержанию химии и микроорганизмов, особенно в «молочке».
Чтобы убедиться в этом, часто не обязательно идти в лабораторию, достаточно попробовать еду на вкус или даже просто взглянуть на список ингредиентов любого продукта: зачастую он сам по себе служит красноречивым свидетельством «несъедобного» состава. При этом некоторые производители намеренно скрывают часть компонентов, чтобы не отпугнуть покупателя.
Рынок наводнён имитациями и суррогатами: «сырный продукт» и мороженое на растительном жире, «структурированная» икра сомнительного происхождения, колбаса эконом-сегмента, цена которой порой ниже стоимости обычного хлеба, который и сам давным-давно утратил нормальный вкус и должное качество.
Особую озабоченность вызывают бесчисленные пищевые добавки: заменители сахара, усилители вкуса, ароматизаторы, красители, загустители. Трудно даже представить себе, какую нагрузку они создают для организма, как он справляется с их переработкой, и к каким долгосрочным последствиям их воздействие на него может привести.
Эксперты характеризуют нынешнее состояние рынка продуктов как серьёзную проблему для населения. Нарушения технологических норм носят массовый характер, и даже проверки с последующими штрафами не способны полностью их устранить. Покупая такие товары, люди невольно подвергают риску собственное здоровье. Подобной ситуации в отечественной истории прежде не было никогда, и это не может не сказываться на качестве нашей жизни.
