В украинской, белорусской и российской кухне есть множество рецептов приготовления сала в тузлуке, крепком растворе поваренной соли. В части из них присутствуют специи и свежая зелень, в других – мёд и другие необычные ингредиенты. Готовое блюдо отличается от продукта сухой засолки более нежным вкусом, мягкостью и отменным ароматом.
Сало в тузлуке, засоленное в банке
Дополнительные ингредиенты для засолки:
- вода – 5 стаканов;
- поваренная соль – 1 стакан;
- специи;
- чеснок.
Процесс приготовления:
- В закипевшую воду высыпают соль, помешивают и проваривают её ещё 3-4 минуты. Плиту выключают. Тузлук остужают.
- Главный ингредиент нарезают крупными кусками, которые могут пролезть в горлышко банки.
- Сало в банке плотно утрамбовывают, заполняя пространство между кусками специями и дольками чеснока.
- Доверху заливают остывший тузлук и оставляют на 4-6 дней в тёмном месте.
Готовим по-украински
Сало в тузлуке по-закарпатски получается пряным и обладает насыщенным вкусом.
Для его приготовления понадобятся:
- основной продукт – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- луковица;
- чеснок – головка;
- морковь;
- столовый или виноградный уксус – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- соль – ½ часть стакана;
- чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- чёрный перец горошком – 6 горошинок;
- лавровый лист – 3 листика;
- гвоздика сушёная – 1 соцветие.
Подготовив ингредиенты, все специи (кроме молотого перца) добавляют в воду и ставят на слабый огонь.
Далее:
- Некрупными кубиками нарезают морковь, добавляют её в маринад.
- После закипания в тузлук добавляют уксус. Огонь выключают.
- Нарезают сало и лук. Выкладывают в отдельной посуде, чередуя слои (лучше использовать для этого стеклянную посуду).
- Измельчают чеснок. Обильно посыпают им и чёрным молотым перцем нарезку.
- Массу заливают остывшим маринадом и оставляют на 2-3 часа до полного остывания.
С добавлением зелени
Дополнительные ингредиенты для засолки:
- молотый перец (чёрный и красный);
- укроп;
- базилик;
- кинза;
- петрушка;
- лавровый лист.
Аналогично предыдущим вариантам, сало очищается и нарезается тонкими ломтиками.
Далее:
- Ломтики выкладываются послойно со смесью из мелко нарезанной зелени.
- Готовится крепкий тузлук. Его плотность должна быть такой, чтобы сырое яйцо или картофелина оставались на поверхности жидкости и не тонули.
- Цельный лавровый лист и перец засыпают в кипящий тузлук.
- Через 5 минут после того как маринад закипит, его снимают с огня и остужают.
- Остывшим тузлуком заливают сальную нарезку.
- Продукт оставляют на 6-7 дней для равномерной засолки.
Как засолить по-белорусски
Дополнительно используют:
- соль;
- воду;
- молотый чёрный перец;
- измельчённый лавровый лист;
- чеснок.
Этот вкусный рецепт солёного сала готовят пошагово:
- Варят тузлук. Соотношение соли и воды должно быть таким, чтобы при комнатной температуре жидкость вытесняла на поверхность сырую картофелину. Кастрюлю с тузлуком ставят на средний огонь.
- Ножом скоблят сальную шкурку. Чтобы сделать её более мягкой, совершают до 30 скоблений вдоль и поперёк шмата.
- Доведённый до кипения тузлук включают на максимальный огонь. Аккуратно опускают в кастрюлю сало, для полного погружения его придавливают (можно использовать тарелку или другую увесистую посуду).
- Огонь выключают и под крышкой оставляют заготовку на сутки.
- Извлекают шмат, тупой стороной ножа снимают смалец.
- Обрабатываемый продукт выкладывают на чистое полотенце или салфетку шкуркой вниз. Плотно обсыпают его измельчённым лавровым листом, чёрным перцем, чесноком, нарезанным тонкими кольцами.
- Оборачивают пергаментом или тканью, помещают в пакет (чтобы запах чеснока не распространялся) и на 4-5 дней помещают в холодильник.
Солить сало по-белорусски можно и другим способом.
Для этого кроме основного продукта нужно подготовить:
- тмин – 1 ч. л.;
- сахарный песок – ½ часть ч. л.;
- лавровый лист – 3 листика;
- чеснок – крупная головка;
- соль – 6 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Ополаскивают и скоблят шкуру. Шмат сушат при помощи бумажного полотенца.
- Головку чеснока делят на две части: одну – режут тонкими кружочками, другую – измельчают при помощи пресса. Смешивают прессованную часть с солью и пряностями.
- Полученной смесью натирают сало.
- Измельчают лавровый лист, смешивают его с кружочками чеснока, также натирают заготовку.
- После всех манипуляций продукт помещают в стеклянную ёмкость и на 2-3 дня оставляют в тёмном месте, затем – на 3 дня оставляют в холодильнике и на сутки перемещают в морозильную камеру. При этом ежедневно кусок переворачивают.
Тузлук для засолки сала с медом
Сало, засоленное в медовом тузлуке, можно есть непосредственно в день засолки.
Для его приготовления нужно взять:
- основной продукт с прожилками – 1 кг;
- воду – 2 л;
- соль – полный стакан;
- чёрный перец горошком;
- тмин;
- кардамон;
- кинзу;
- мёд – 3 ст. л.
Готовят так:
- В тузлук для засолки сала добавляют специи, доводят до кипения, оставляют ещё на 3 минуты и снимают с огня.
- В маринад добавляют мёд.
- Основу режут, заливают маринадом.
Через час деликатес готов.
Сколько держать сало в тузлуке
Процесс засолки длится от нескольких часов (медовый рецепт) до недели. Чтобы проверить, готов ли деликатес к подаче на стол, его нужно проткнуть вилкой. Если зубцы мягко и быстро проникают в продукт, значит, его можно применять в пищу.
Готовый продукт нарезают мелкими ломтиками и подают с зеленью и картофелем в качестве бутербродов или самостоятельной закуски. Такое блюдо отличается удивительной мягкостью и быстро утоляет голод.