Буженина в домашних условиях — ррецепты из свинины, говядины, курицы и индейки, в духовке или в мультиварке

Приготовленная буженина в домашних условиях станет идеальным компонентом мясной тарелки за праздничным столом или дополнит кусок хлеба в будни, обеспечив сытный перекус или питательный завтрак. Результат будет всецело зависеть от выбранного рецепта и техники приготовления закуски.

Как приготовить буженину?

Буженина по-домашнему – деликатес, имеющий массу разновидностей, каждую из которых захочется продегустировать, исполнив на практике не слишком затейливую, хотя и длительную технологию.

1. Основой для приготовления буженины может быть филейная часть свинины, говядины, конины, баранины, курицы, индейки, утки.
2. Чтобы буженина получилась сочной, приобрела нужный сбалансированный вкус, мясо маринуют в жидкой или сухой смеси с добавлением приправ и специй или, если времени мало, просто натирают таковой перед термической обработкой.
3. Буженина в домашних условиях запекается в духовке в фольге, рукаве или в форме с крышкой.
4. Кроме духовки можно приготовить буженину в мультиварке, в ветчиннице.

Рецепт буженины из свинины

Маринад для буженины из свинины может быть приготовлен на основе майонеза или, как в данном случае, соевого соуса, который дополняют богатым набором приправ и специй. Розмарин или бадьян можно заменить тимьяном, эстрагоном, или другой добавкой на свой вкус, а вместо свежего имбирного корня взять порошок.

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• корень имбиря – 20-40 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• масло и соевый соус – по 40 мл;
• горчица – 2 ст. ложки;
• розмарин, бадьян;
• соль, перец, лавр, кориандр.

1. Мясо нашпиговывают чесноком, гвоздикой, натирают солью.
2. Соединяют остальные ингредиенты, натирают смесью мясной ломоть, оставляют на 8-10 часов.
3. Укладывают мясо в рукав, завязывают края, прокалывают сверху.
4. Запекаться будет буженина из свинины в духовке при 180 градусах 1 час 20 минут.

Буженина в духовке в фольге из говядины

Чтобы буженина из говядины в домашних условиях получилась мягкой и сочной, ее необходимо хорошо промариновать, в идеале с добавлением горчицы, которая сделает жесткие мясные волокна нежнее. Если кому не по нраву вкус и аромат розмарина, его можно заменить сушеным или мелко нарубленным свежим базиликом, орегано.

• говядина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горчица – 3-4 ст. ложки;
• розмарин – 1 пучок;
• соль, перец, специи для мяса.

1. Мясо нашпиговывают чесноком, натирают солью, а затем смесью из горчицы, перца, приправ и розмарина.
2. Спустя сутки маринования мяса в холодильнике в пакете или миске под пленкой, перекладывают ломоть на лист фольги, запечатывают.
3. Буженина в фольге будет готова через 1,5 часа запекания при 180 градусах.

Буженина из куриной грудки в домашних условиях

Буженина куриная в домашних условиях, приготовленная из грудки птицы, получается диетической, легкой и при этом вкусной, пикантной. В качестве маринадной смеси подойдет любое ассорти из любимых пряностей, классический набор специй для птицы, который как правило сочетают традиционно с чесноком.

• куриная грудка – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• горчица – 3-4 ст. ложки;
• паприка, черный и красный острый молотый перец – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, специи для курицы.

1. Курятину нашпиговывают половиной порции чеснока.
2. Остальной чеснок измельчают, смешивают с приправами и натирают смесью мясо со всех сторон.
3. Связывают грудки бечевкой или уплотняют вместе при помощи фольги, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Спустя 30 минут запекания и последующего остывания буженина из куриной грудки будет готова к подаче.

Буженина из индейки в духовке

Не менее привлекательными питательными и диетическими свойствами славится домашняя буженина из индейки. Вкусовые ее качества легко разнообразить, добавляя в состав маринада компоненты на свой вкус. Тем, кто предпочитает закуску с присутствием сладковатых нот, следует остановится на варианте с добавлением меда или сахара.

• филе индейки – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горчица, соевый соус и мед – по 20 г;
• масло – 50 мл;
• прованские травы, кориандр – по 1 ч. ложке;
• соль, перец.

1. Половину чеснока очищают, нашпиговывают им птицу.
2. Остальные зубки измельчают, смешивают с горчицей, соевым соусом, маслом, медом, травами и приправами.
3. Натирают смесью мясо, дают постоять в холоде сутки.
4. Запекаться буженина в домашних условиях из индейки будет в рукаве или фольге в прогретой до 180 градусов духовке 70-80 минут.

Буженина вареная

Буженина вареная в домашних условиях готовится без участия духовки в кастрюле на плите. Можно взять в качестве базового ингредиента свинину, говяжью вырезку или куриную грудку. Время варки говядины следует увеличить как минимум на полчаса, а для курятины хватит и 30 минут кипения с последующим остыванием в пакете.

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• масло – 20 мл;
• специи для мяса – 1 ч. ложка;
• кардамон, тмин, кориандр;
• соль, перец.

1. Свинину нашпиговывают чесноком, натирают со всех сторон смесью из масла и специй с солью.
2. Укладывают ломоть в пакет для запекания, добавив кольца лука и дополнительно герметично перевязывают пищевой пленкой.
3. Маринуют мясо 10 часов в холоде, после чего опускают его в упаковке в емкость с кипящей водой.
4. Варят свинину 80 минут.
5. После остывания вареная буженина из свинины будет готова.

Буженина в ветчиннице – рецепт

Превосходной по текстуре, плотной и одновременно нежной получается приготовленная буженина в ветчиннице. Мариновать свинину можно, как в данном случае, в горчице или использовать на свой выбор в качестве маринадной основы соевый соус, сочетая его по желанию с медом, уксусом или заменяя майонезом.

• свинина – 1,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горчица – 20 г;
• масло – 20 мл;
• паприка – 2 ч. ложки;
• мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• перец – 1 ч. ложка;
• соль – 25 г.

1. Смешивают соль, паприку, перец и мускатный орех, обваливают в смеси нарезанный чеснок.
2. Нашпиговывают чесночной нарезкой мясо, после чего натирают ломоть остатками посолочной смеси и горчицей.
3. Помещают свинину в пакете в ветчинницу, закрывают и отваривают в воде 1,5 часа.
4. Готовую закуску остужают, охлаждают, извлекают из ветчинницы.

Буженина по-польски

Буженина, рецепт которой будет представлен следующим, готовится путем отваривания в жидкой маринадной смеси, благодаря чему пропитывается ароматами специй и пряностей и получается невероятно вкусной. Такое мясо после остывания приобретает плотную текстуру, хорошо нарезается, не крошится на срезе.

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 2 л;
• горчица – 1 ст. ложка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 3 ст. ложки;
• черный и душистый перец – по 5 горошин;
• лавр, молотый перец.

1. В воду добавляют соль, сахар, сметану, горчицу, перец, лавр, нарезанный чеснок, варят 2 минуты, остужают.
2. В холодный маринад опускают мясо, проваривают 10 минут, оставляют в маринаде на сутки.
3. Повторяют десятиминутное кипячение, снова дают мясу остыть в маринаде, обсушивают его и охлаждают.

Буженина из конины

Приготовление буженины из конины мало чем отличается от вариантов из свинины, говядины или птицы и предполагает зачастую запекание промаринованного мясного ломтя в фольге или в рукаве в духовке. Идеально подчеркнет тонкий изысканный вкус такого мяса добавленный в маринад свежий или сушеный тимьян и розмарин.

• конина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян и розмарин – по 1 ст. ложке;
• соль, сахар и растительное масло – по 1 ст. ложке;
• сметана – 2 ст. ложки.

1. Смешивают сметану, масло, соль, сахар, перетертый чеснок и тимьян с розмарином.
2. Втирают полученную пасту в мясо со всех сторон, оставляют мариноваться в холоде на несколько часов.
3. Запекают конину в фольге или рукаве 1 час при 200 градусах и еще 1,5 часа, уменьшив жар до 160 градусов.

Буженина в луковой шелухе из свинины

Сваренная буженина в луковой шелухе получится более мягкой, если выдержать ее в пикантном бульоне не менее двух часов или более плотной при отваривании в течение 1-1,5 часов. Единственное условие – выделение прозрачного сока без крови при проколе мясного ломтя. Смесь для натирания готового мяса может быть любой другой по составу.

• свинина – 1-1,3 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• лавр – 2 шт.;
• хмели-сунели или другие специи;
• соль, перец.

1. Воду доводят до кипения, подсаливают, добавляют лавр, перец, головку чеснока целиком и горсть луковой шелухи.
2. Опускают в кипящий отвар мясо и варят с момента повторного закипания 1-2 часа.
3. Обсушивают мясо, натирают смесью из чеснока и хмели-сунели, заворачивают в фольгу и помещают на несколько часов в холод.

Буженина в тесте

Если надоела традиционная подача закуски и не покидает тяга к оригинальным кулинарным решениям, самое время воспользоваться следующим рецептом. Буженина, запеченная в тесте, произведет фурор за праздничным столом и будет оценена по достоинству самыми капризными едоками и привередливыми гурманами.

• свинина – 0,5 кг;
• чеснок – 0,5 головки;
• мука – 300 г;
• вода – 100 мл;
• соль, перец, горчица.

1. Из воды, соли и муки замешивают тугое тесто, оставляют под пленкой на час.
2. Мясо нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли, перца и горчицы.
3. Раскатывают тесто, оборачивают пластом мясной ломоть, запечатывают.
4. Отправляют блюдо на 2 часа запекаться в форме при 170 градусах.

Как приготовить буженину в мультиварке?

Буженина из свинины в мультиварке может быть приготовлена из окорока или, как в данном случае, из свиной шеи. Кроме традиционного набора из соли и перца можно использовать дополнительно гвоздику, которую измельчить в кофемолке или нашпиговать целыми бутонами мясной ломоть, а перед запеканием их извлечь.

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лавр – 2-3 шт.;
• горошины перца и бутоны гвоздики;
• соль, перец.

1. Нашпиговывают мясо нарезанным чесноком, кусочками лавра, натирают солью и перцем, оставляют мариноваться на несколько часов.
2. Связывают мясо бечевкой, помещают в пакет для запекания и располагают в чаше устройства.
3. Включают программу «Выпечка» или «Запекание» на 45 минут.
4. Свинину переворачивают и продолжают работу того же режима еще на 45 минут.