Бланманже: самые вкусные рецепты

Хотите создать кулинарный кусочек Франции у себя дома? Тогда обязательно приготовьте бланманже. Рецепт классический готовится на миндальном молоке. Это изысканное угощение с красивым французским названием упоминается в шедеврах кино и литературы, как одна из прелестей беззаботной, уютной жизни.

Прикоснуться к красивому и утонченному, приготовить классический десерт бланманже предлагаем уже сегодня по нашим рекомендациям. В этой публикации мы собрали рецепты, которые обязательно получатся безупречно даже у начинающего кондитера. Но перед тем, как начать приготовление бланманже, рекомендуем ознакомиться с нюансами десерта.

Это интересно знать:

• Бланманже представляет собой холодный десерт из миндального (в классическом варианте) или коровьего (в современной интерпретации) молока. В качестве вкусовой добавки используются ягоды, шоколад, кофе, орехи. Какой бы продукт вы не использовали, он должен быть комнатной температуры и жидким, насколько это возможно.
• Ягодный бланманже рецепт классический обязательно предполагает очищение пюре от семечек. Даже столь мелких, как у клубники или малины. Кофейную вкусовую добавку пропускают через мелкое сито, чтобы не допустить попадание мелких фрагментов заварного кофе.
• Традиционная технология приготовления основывается на процессе выпаривания и естественного сгущения массы. Для ускорения процесса в современных рецептах используют желатин. Если стабилизация предполагает использование желатина, формы стоит готовить заранее, поскольку масса схватывается быстро.

Классический бланманже

Настоящим традиционным считается молочный белый или кремовый бланманже. Рецепт классический позволяет приготовить буквально винтажный десерт. Если подать его на красивых антикварных блюдцах, получится воссоздать аутентичность блюда.

Вам потребуется:

• 1 л. молока;
• 0,5 л. сливок 30%;
• 75 гр. рисовой муки;
• 1 стакан стандартный измельченных орехов (миндаль, фундук, грецкие);
• 3-5 или более ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. цедры лимона.

Как готовить:

1. Соедините молоко и сливки для основы на бланманже. Рецепт классический готовим с рисовой мукой.
2. Перемешайте молоко и сливки, отберите 0,5 л. молочной массы.
3. Добавьте в отобранные пол-литра молочной массы рисовую муку.
4. Перемешайте, чтобы не было комочков.
5. Остальную молочную массу вскипятите на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой. Если не помешивать, по бокам или на дне молочная смесь может подгорать, что испортит нежный вкус.
6. Добавьте стакан толченых орехов, сахар в количестве по вкусу, цедру и мускатный орех, чтобы придать вкус бланманже. Рецепт классический варится на слабом огне.
7. Когда масса начнет закипать, введите тонкой струйкой отобранное молоко, соединенное с мукой.
8. Убавьте огонь после закипания.
9. Варите на слабом огне до сгущения массы. Не забывайте регулярно помешивать.
10. Разлейте по формочкам, оставьте при комнатной температуре, пока масса не остынет. Если нет форм, можно разлить в бокалы.
11. Затем уберите в холодильник до полного застывания.
12. Подавайте порции спустя необходимое для застывания время, извлеченные из форм на блюдо.

Классический рецепт бланманже на современный лад

Используйте миндаль в кожуре, он отдаст более насыщенный вкус бланманже. Рецепт классический на современный лад можно насытить несколькими каплями эссенции миндальной. Вкус готового десерта будет потрясающим.

Вам потребуется:

• 150 гр. миндаля;
• 80 гр. сахарной пудры;
• 200 мл. сливок 30 %;
• 12 гр. желатина;
• 2-3 капли эссенции миндальной.

Как готовить:

1. Залейте миндаль кипятком, оставьте на 5-10 минут.
2. Слейте воду, очистите орехи.
3. Измельчите орехи для основы на бланманже. Рецепт классический для этого задействует ступку и пестик. Также можно использовать современную альтернативу – блендер. Если пользуетесь блендером, добавьте к орехам 0,5л. воды.
4. Полученное миндальное молоко налейте в сотейник с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
5. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Периодически помешивайте массу.
6. Выключите огонь, оставьте остывать при комнатной температуре.
7. Желатин разведите холодной водой, оставьте набухнуть.
8. Остывшее молоко процедите через чистую ткань, чтобы приготовить нежный бланманже. Рецепт классический с другими видами орехов готовьте аналогично.
9. Отожмите ткань максимально.
10. Поставьте сотейник с отжатым молоком на слабый огонь, добавьте желатин. Помешивайте массу силиконовой лопаткой.
11. Добавьте сахарную пудру, перемешайте. Доведите до кипения.
12. Взбейте сливки в чистой миску миксером в пену.
13. В остывшее молоко добавьте порциями взбитые сливки. Вмешивайте их аккуратными круговыми движениями в одном направлении, чтобы вышла воздушная текстура бланманже. Рецепт классический предполагает разлив массы по формам или бокалам. Поставьте на несколько часов подготовленные порции застыть.

Творожный бланманже

Вкусный и нежный десерт со временем обрел множество вариаций. Стараясь угодить вкусам гурманов, кондитеры добавляли в рецепт новые ингредиенты, играли вкусовыми сочетаниями, добавляли яркие акценты. Одной из многих удачных вариаций по праву считается творожный бланманже. Рецепт классический с добавлением творога предлагаем готовить с клубникой.

Вам потребуется:

• 250 гр. обезжиренного творога;
• 0,5 стандартного стакана сметаны;
• 0,5 стакана молока с жирностью 2,5 %;
• 15 гр. желатина;
• 1 щепотка ванилина;
• 30 гр. сахарной пудры;
• 150 гр. клубники.

Как готовить:

1. В чистую пиалку отмерьте желатин, залейте молоком. Оставьте массу набухать на протяжении 20 минут.
2. Творог соедините со сметаной, добавьте сахарную пудру и взбейте, чтобы получился пышный бланманже. Рецепт классический с творогом готовьте с использованием блендера или мелкого сита. Так вы избавитесь от комочков.
3. Добавьте в массу творожную щепотку ванилина.
4. Набухший в молоке желатин переложите в сотейник с антипригарным покрытием.
5. Поставьте сотейник на слабый огонь, помешивая, доведите до жидкого, горячего состояния.
6. Слегка остудите, влейте тонкой струйкой в творожную массу.
7. Аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой.
8. Подготовьте клубнику на бланманже. Рецепт классический также хорош с ананасом или малиной. Порежьте клубнику кусочками, добавьте в молочную массу. Перемешайте, перелейте в форму.
9. Поставьте форму застывать на 5 часов (примерно).
10. Извлеките из формы, подайте. Чтобы десерт извлечь аккуратно, форму можно окунуть в горячую воду на несколько секунд. Но десерт после извлечения стоит поставить на 10 минут в холодильник.

Кофейный бланманже

Удивить любимого во время романтического ужина легко, подав ему кофейный бланманже. Рецепт классический готовится довольно просто. Если полить основу при подаче шоколадом, блюдо обретет еще более яркие, насыщенные вкусовые краски.

Вам потребуется:

• 0,5 л. сливок 10%;
• 15 гр. желатина;
• 80 гр. сахара;
• 50 гр. крепкого заварного кофе.
• 100 гр. черного шоколада.

Как готовить:

1. Залейте желатин водой, оставьте набухать.
2. Использовать можно молоко или сливки для приготовления кофейного бланманже. Рецепт классический продолжите подготовкой основы десерта. Нагрейте сливки или молоко в сотейнике.
3. Добавьте сахар и заваренный, процеженный через мелкое сито кофе. Лучше использовать эспрессо, приготовленный кофемашиной.
4. Доведите молочную массу до кипения, снимите с огня.
5. Растворите желатин на огне до однородной жидкой консистенции.
6. Влейте тонкой струйкой желатин в основу, перемешайте.
7. Разлейте смесь по формочкам или бокалам, оставьте застывать.
8. Перед подачей растопите шоколад на водяной бане, полейте десерт.