Все мы видели на прилавках магазинов красивые «французские рогалики» – это и есть популярные круассаны. Начинкой для них может быть что угодно – от варенной сгущенки до шпината. Главный секрет приготовления – это рецепт теста для круассанов, и сегодня мы расскажем, как его приготовить в домашних условиях.
Классические круассаны по-французски
Если у вас получится приготовить круассаны по этому рецепту в домашних условиях, то можете смело открывать у себя дома филиал французской кондитерской. С вас потребуется немного терпения и абсолютно простые продукты. И главное – строго следуйте нашему пошаговому рецепту приготовления круассанов. Вы же ходите порадовать себя и своих близких настоящими французским угощением?
Необходимые ингредиенты
- Пшеничная мука (в/с) – 450 грамм (3 ¾ стакана);
- Сахар-песок – 60 грамм (2 ½ столовые ложки);
- Дрожжи сухие – 8 грамм;
- Яйцо – 2 штуки;
- Сливочное масло – 1 пачка;
- Соль каменная – 5 грамм (¾ чайной ложки);
- Растительное масло – 20 миллилитров (чуть больше 1 столовой ложки).
Еще нам понадобится ¾ стакана воды комнатной температуры – в ней мы будем разводить дрожжи.
Процесс приготовления
Приготовление круассанов в домашних условиях по классическому рецепту потребует вашего внимания и займет достаточно много времени. Значительную часть из этого времени нужно будет просто ждать, пока подойдет тесто. Итак, приступаем:
- Дрожжи разбавляем в воде и оставляем в покое на 10 минут, после чего перемешиваем.
- В глубокую емкость просеиваем муку. Отрезаем 30 грамм сливочного масла и растираем его руками вместе с мукой.
- Вбиваем в муку одно яйцо, добавляем соль и сахар.
- Тщательно вымешиваем тесто – не менее 12–15 минут. Оно должно получиться гладким и достаточно эластичным.
- Дальше начинаются основные манипуляции. Раскатываем тесто на ровной поверхности, присыпанной слоем муки. Должен получиться прямоугольник со сторонами примерно 50 на 20 сантиметров.
- Остаток сливочного масла разминаем и делим на три ровные части. Берем первую часть и аккуратно размазываем на 2/3 поверхности теста (отступ от края – 2,5–3 сантиметра). Сделать это можно при помощи внешней стороны столовой ложки.
- Затем несмазанное тесто складываем на смазанное, а сверху накрываем оставшимся тестом – получается трехслойный прямоугольник из теста (примерно 17 на 20 сантиметров). Края тщательно закрепляем руками, чтобы масло не просочилось при дальнейшей подготовке теста.
- Разворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем его в такой же прямоугольник, как в первый раз. Аккуратно перекладываем его на пергаментную бумагу, накрываем сверху таким же листом бумаги и складываем пополам. Затем накрываем кухонным полотенцем и отправляем на полчаса в холодильник.
- По прошествии этого времени снова выкладываем на стол и повторяем предыдущие манипуляции еще 2 раза с маслом и 3 раза без масла (в последнем случае в холодильник отправляем тесто только после третьего раза).
- После всех этих действий тесто будет окончательно готово, поэтому переходим непосредственно к круассанам. Тесто раскатываем в прямоугольник (примерно 50 на 30 сантиметров) и даем постоять 10 минут под полотенцем.
- Разделяем его на две части по длине и каждую половину разрезаем на одинаковые треугольники (13 сантиметров в основании). Должно получиться 16 треугольников.
- Из них сворачиваем круассаны и сразу же выкладываем на противень, предварительно промазанный подсолнечным маслом.
- Взбиваем оставшееся яйцо и промазываем каждый круассан. Затем даем постоять еще 40 минут в закрытом состоянии – лучше всего поставить в шкаф.
- После этого выпекаем при 220 градусах в течение 17–20 минут.
По нашему рецепту в домашних условиях круассаны получаются как на фото – красивые и манящие. Подавать к столу их можно с джемом, сгущенкой или кремом.
