В отборе капусты для блюда есть несколько секретов:
- Берите кочаны среднего размера, лучше всего весом 1—1,5 кг. Крупные листья придётся разрезать пополам.
- Светлая, чуть зеленоватая капуста лучше разламывается на листочки.
- Пощупайте кочан: он должен быть довольно рыхлым.
- Промывайте капусту перед разделением.
- Не используйте подпорченные овощи.
По отзывам хозяек, вкуснее всего получаются листья голубцов, снятые с сырого кочана и бланшированные отдельно. Но такой способ приготовления долгий и надоедливый. Есть пара советов, которые ускорят процесс, при этом на вкусе блюда это не скажется.
Как снять листья для голубцов: проверенные рекомендации
Разделка капусты проводится после небольшой подготовки.
Как правильно снимать листья, инструкция пошагово:
- Берём кочан и острым ножом вырезаем кочерыжку. Для этого погружаем лезвие сбоку от плотной части и поворачиваем по кругу. Для удобства можно разделить кочерыжку пополам.
- После удаления кочерыжки проще увидеть начало каждого листочка.
- Кипятим в широкой кастрюле воду.
- Погружаем в горячую воду очищенный кочан донышком вниз, накрываем ёмкость крышкой и оставляем на 1,5—2 минуты. Стараемся не переварить.
- Затем переворачиваем и держим ещё полминутки.
- Накалываем кочан на вилку (в отверстие от кочерыжки), даём стечь воде и перекладываем в тарелку.
- Теперь быстро снимаем листья по одному, подхватывая их ложкой. Удобно оставить капусту на вилке.
- Если кочан крупный, то средние и нижние слои придётся дополнительно прогреть в кипящей воде. После снятия нижние листочки рекомендуется ещё раз ошпарить, чтобы снизить жёсткость.
- Последний пункт — удаляем утолщённую часть по центру: цепляем её лезвием ножа и аккуратно срезаем. Так лист легко свернётся, и голубец не потеряет форму.
Нагрев нужен, чтобы капустный кочан легко делился на листы. Вместо воды попробуйте прогреть капусту в микроволновке:
- Промойте капусту и обмотайте её пищевой плёнкой на несколько слоёв, хотя лучше поместить небольшой овощ в пакет для запекания и плотно перевязать.
- Поместите в микроволновку и прогрейте на максимальной мощности 10 минут.
- Под плёнкой овощ пропарится. Теперь срезайте кочерыжку и снимайте листья способом, описанным выше.
Ещё один интересный способ кардинально отличается от предыдущих. Отправьте кочан в морозилку на 12 часов. После размораживания листья быстро снимутся.
Теперь ваши голубцы всегда будут сочными, мягкими и аппетитными.
