Откуда же я узнала об этом рецепте?
1998 год, мы отправили нашего сына в детский лагерь в Турцию, где он подозрительно быстро истратил все выданные ему деньги. Решили мы прилететь на пару дней в Мармарис, не предупреждая сына, проверить, как он там, да и заодно на солнце погреться. Как выяснилось, наша проверка прибыла очень вовремя, сынок все приличия нарушал, деньги транжирил на вечеринках и дискотеках. Отругав непутевого и оставив его вожатой некоторую сумму, помчали мы в аэропорт, ведь дома ждала работа.
Мы были настолько уставшими и голодными, что готовы были остановиться у любого придорожного кафе, главное, чтобы там кормили. И на нашем пути повстречалось такое кафе!
Глубокой ночью, зайдя в неизвестное придорожное кафе, нам посчастливилось попробовать вкуснейшее мясо, равного которому я не пробовала никогда в жизни. Такое ощущение, что оно в один и тот же момент было и тушеным, и жареным, с обалденным ароматом, но не переизбытком специй. Оно было мягким, распадалось на волокна, сладковатым и с благородной кислинкой одновременно. Я не могла уйти из этого кафе, не выпытав рецепт.
Для приготовления этого блюда понадобится в первую очередь мясо. Подойдет, в принципе, почти любое, так что ориентируйтесь на свои вкусы и вкусы членов Вашей семьи. Лучше всего получаются баранина и телятина, но нельзя сказать, что свинина без излишков жира или птица (курица или индейка) выходят хуже. Возможно, выбрав в качестве основы индейку или курицу, Вам придется чуть больше времени провести у плиты, но разве это страшно?
Для приготовления этого блюда понадобится в первую очередь мясо. Подойдет, в принципе, почти любое, так что ориентируйтесь на свои вкусы и вкусы членов Вашей семьи. Лучше всего получаются баранина и телятина, но нельзя сказать, что свинина без излишков жира или птица (курица или индейка) выходят хуже. Возможно, выбрав в качестве основы индейку или курицу, Вам придется чуть больше времени провести у плиты, но разве это страшно?
Итак, переходим непосредственно к рецепту:
- Порезать мясо на небольшие куски, размером приблизительно как для гуляша.
- Разогреть подсолнечное масло в казане или глубокой сковородке. Обжаривать мясо до образования аппетитной корочки небольшими порциями по 5-7 кусочков. После приготовления достать мясо и отложить на отдельную тарелку. Пока ничего солить не нужно!
- Одновременно с обжаркой мясо заварить крепкий черный чай, добавив в него лимон и чайную ложку сахара. Предпочтительнее настоящий качественный чай листьями.
- После того, как мясо будет готово, нужно нашинковать две большие луковицы (в идеале, красного лука или шалот) и обжарить их на подсолнечном масле. Способ шинковки непринципиален, можно резать на большие или маленькие кусочки, все ограничено предпочтениями повара.
- Как только лук поменяем свой цвет, необходимо добавить приготовленное мясо к нему в казан и залить его заранее приготовленным черным чаем. Как только смесь начнет закипать, можно добавлять приправы в готовящееся блюдо: подойдут соль, черный перец (молотый или горошком) и лаврушка.
- Теперь необходимо дать блюду потушиться в своем соку около 20 минут. После этого нужно снять блюдо с огня, накрыть полотенцем и оставить в таком положении еще минут на 20.
На родине блюда, в Турции, принято под конец готовки добавлять сухофрукты (например, курагу или чернослив) и орехи (миндаль или грецкие). Но стоит понимать, что эти добавки многократно усиливают вкусовые ощущения, и людей, не привыкших к настолько интенсивным вкусам, это многообразие может шокировать.
Идеальным гарниром для этого вкуснейшего блюда станет рис или вареный картофель. Сверху всю эту красоту можно посыпать зеленью для красоты.
