Свиные ребрышки являются одним из самых популярных видов мяса для барбекю. Они сравнительно дешевы, вкусны и отлично дружат с жаром от углей. Эта универсальность стала причиной того, что все больше и больше профессиональных грильмастеров устремляют свои взоры в сторону свиных ребер и придумывают новые способы сделать их вкуснее чем прежде. Один из самых популярных рецептов ребрышек на гриле является их поэтапное приготовление для получения эффекта копчения и с добавлением специальной смеси специй и сахара, что дает отменную карамелизацию и нежный вкус. Мы приводим рецепт нежнейших внутри и хрустящих снаружи ребрышек с дымно-дубовым ароматом, которые каждый может приготовить, имея под рукой гриль, мясо, специи и гору терпения.
Подготовка ребер
В принципе, можно не производить никаких действий с ребрами а просто положить их на гриль. Но если ребра попались с мембраной, ее лучше удалить.
Ингредиенты:
Коричневый сахар — 1 чашка
Свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
Порошок чили — 1,5 ч.л.
Молотая корица — 1,5 ч.л.
Молотый тмин — 1,5 ч.л.
Молотый кофе — 1,5 ч.л.
Соль
Свиные ребрышки, очищенные от мембраны.
Специи
Перемешайте вместе все специи и сахар с солью в количестве около 1/3 стакана. Если вам покажется, что консистенция не очень однородная, то можно растолочь крупные куски в ступе.
Коптильный элемент
Заправив отсек барбекю углями из лиственных пород дерева, разожгите огонь и доведите температуру внутри до 250 градусов по Цельсию, периодически добавляя новые угли взамен прогоревших. Перед тем, как положить на решетку ребрышки, вам нужно будет сгрести угли на одну половину и посыпать их сверху дубовой щепой. На угли необходимо положить емкость из фольги и налить туда воды.
Размещение ребрышек на решетке
Когда гриль достаточно разогрет, можно приступать к подготовке ребрышек к первому контакту с решеткой. Куски, вывалянные в специях, нужно разместить над емкостью с водой.
Обертывание фольгой
Когда температура внутри гриля достигнет отметки в 250-275 градусов по Цельсию и пройдет час с начала приготовления, заверните ребрышки в фольгу и готовьте еще час до полной готовности.
Заключительная фаза
Теперь мы подошли к заключительной фазе наших ребер барбекю на гриле. Примерно через час, снимите фольгу и верните ребра на гриль для того, чтобы немного подсушить их и поджарить.
Соус и сервировка
Спустя почти 4 часа после начала готовки, следует развернуть мясо, добавить углей и еще дубовой щепы в гриль, и поместить ребрышки в последний раз на стыке холодной и горячей зоны на этот раз всего на 1 час, но при той же температуре. За это время уже в принципе готовое блюдо покроется вкуснейшей хрустящей корочкой, ради которой и затевался весь этот рецепт.
Готовые ребрышки следует снять с огня и дать постоять в закрытом состоянии около 15 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились от центра к краям. После этого ребрышки можно нарезать и подавать к столу.
Кстати, если у вас осталась смесь специй, то ее вполне можно будет использовать в течение недели, если она будет храниться в герметичном контейнере. Как раз до следующего барбекю на открытом воздухе.
