Известно, что морская рыба (дорада, барабулька, сибас и др.) невероятно вкусна сама по себе. Специалисты утверждают, что она получается тем лучше, чем меньше над ней экспериментировать и усложнять рецептуру и способы ее приготовления.
Может ли быть что-нибудь вкуснее и проще, чем сибас, запеченный в соли? По мнению знатоков, именно в этом блюде сохраняется настоящий вкус замечательной, знаменитой в среде гурманов рыбы. Многие молодые хозяйки не решаются приступать к ее приготовлению, опасаясь, что не сумеют, как следует, слепить соляной панцирь, а потом его аккуратно расколоть и разделать тушку. Но оказывается, все эти опасения совершенно напрасны. По утверждению опытных кулинаров, угощение готовится очень легко и просто. Как приготовить сибаса в соли? Об этом в нашей статье.
Что за рыба — сибас?
Сибас (второе название — морской волк) – элитная рыба, относящаяся к классу премиум. Ареал ее обитания очень широк. Сибас встречается в водных просторах Средиземного и Черного моря, Атлантического океана, в естественной среде Норвегии, Сенегала, Марокко и некоторых других стран. В Италии, Испании и Франции эту рыбу успешно разводят в искусственных водоемах.
Полезные свойства и состав
Сибаса по праву считают одной из самых вкусных рыб в мире, удивительно полезных для человеческого организма. В теле этой рыбы содержится минимум костей, ей свойственна поразительно низкая калорийность. Вкус сибаса на удивление нежный, мягкий и приятный. Благодаря всем этим качествам рыбу успешно применяют в диетическом питании, а также в рационе людей, предпочитающих здоровый образ жизни.
Среди наиболее важных компонентов, содержащихся в мясе сибаса, следует выделить наличие жирных кислот омега-3, прославившихся своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эта рыба полезна всем без исключения, но особенно важно употреблять ее при болезни Альцгеймера, артритах, различных возрастных патологиях и сердечно-сосудистых заболеваниях. Из-за низкой калорийности и быстрой усвояемости этот диетический продукт считается очень полезным для тех, кто следит за своим весом.
О разнообразии рецептуры
Сегодня известно огромное множество рецептов приготовления угощений из этой рыбы. Сибаса обжаривают, тушат, томят в масле, припускают в небольшом количестве воды или готовят на пару — в любом виде эта рыба получается великолепной.
Превосходные вкусовые качества рыбы, а также обилие полезных свойств в ней снискали продукту огромную популярность во всех уголках планеты. Особенным успехом пользуется сибас в соли.
Как приготовить угощение? Советы кулинаров
Рыбу запекают в большом количестве соли. Готовое блюдо подается к столу в специальном соляном «панцире». Специалисты рекомендуют ни в коем случае не пересушивать сибаса в соли. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, перед запеканием рыбу необходимо смазать маслом (оливковым) и сбрызнуть свежим лимонным соком, а после этого добавить немного соли и перца. Сохранить сочность продукта поможет фарширование тушки ароматными травами и зеленью (свежей). Чтобы в процессе приготовления рыбы из нее не вытекал сок, тушку рекомендуется предварительно завернуть в фольгу (при этом соединительный шов должен находиться вверху).
Сибас под солью в духовке
Ингредиенты:
- Один килограмм морской рыбы.
- Полтора килограмма крупной соли (лучше всего — морской).
- Два яичных белка.
- Немного тимьяна, базилика, лимона (по желанию).
Особенности приготовления
В соответствии с этим рецептом, сибаса в соли готовят так:
- Белки слегка взбивают венчиком и смешивают с солью.
- Примерно одну треть получившейся смеси выкладывают на противень ровным слоем. Сверху на соль укладывают рыбину, в брюшко которой предварительно можно положить немного тимьяна и базилика (по нескольку веточек) и кружок лимона.
- Оставшуюся часть соли выкладывают на поверхность тушки и руками ее скрепляют. В результате должен получиться соляной панцирь, в середине которого, словно в печи, будет запекаться продукт.
- Затем сибаса отправляют в духовку, предварительно разогретую до 230 °С. Рыбу запекают около 25 минут. Мелкие тушки (весом до 800 г) достаточно запекать в течение 20 минут, а для крупных (от 1 кг), следует увеличивать время выпекания: на каждые 0,5 кг веса добавлять по 5 минут.
- Затем рыбу извлекают из духовки. В ресторанах потемневший соляной панцирь уже при посетителях обычно поливают алкоголем и поджигают. Горит она очень красиво, но мало кто из хозяек решится повторить дома это великолепное шоу.
- Рыбу, извлеченную из духовки, оставляют в запекшемся соляном панцире минут на пять.
- Самым сложным моментом является разделывание рыбы. Это надо делать аккуратно, чтобы тушка не искупалась полностью в соли. Соляной панцирь осторожно разбивают (можно для этого использовать деревянную ложку с внешней стороны), стараясь не повредить рыбину. Аккуратно, при помощи вилки и ложки, снимают с поверхности тушки слой соли (вместе со шкуркой). Отделяют в верхней части рыбы мясо от костей (это совсем нетрудно) и складывают в тарелку, на которой будут подавать. Затем то же самое проделывают с нижним слоем мяса.
В качестве гарнира хозяйки рекомендуют использовать какой-нибудь совсем простой продукт, не заглушающий вкус рыбы, к примеру, отварной рис. При подаче деликатеса можно использовать базиликовый соус. Готовится он несложно: в маленькой емкости смешивают 5-6 листиков измельченного базилика, три зубчика (некрупных) давленного чеснока и 5-7 столовых ложек оливкового масла. Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу.
Еще один рецепт
Для приготовления двух порций угощения используют:
- тушку сибаса (целую, неочищенную) весом в 400 г;
- 130 мл воды;
- соль (примерно 1 кг).
Для приготовления соуса понадобятся:
- 200 грамм томатов «Биф»;
- 30 мл оливкового масла;
- 5 грамм орегано (сухого);
- 40 грамм маслин;
- 2 грамм базилика (свежего);
- перец – по вкусу.
Описание технологии
Процесс приготовления сибаса в соли займет около 30-60 минут. Действуют так:
- Сначала готовят соус. Помидоры бланшируют и очищают от кожуры, затем нарезают небольшими кубиками (примерно по 0,5 см). Поэтапно добавляют остальные ингредиенты и тщательно перемешивают.
- Затем соль смешивают с водой так, чтобы получилась однородная клейкая масса, которая не должна растекаться. Одну часть массы помещают на противень. На эту импровизированную подушку выкладывают рыбу, сверху накрывают второй частью соляной смеси и запечатывают.
- Сибаса в панцире ставят в печь, разогретую до температуры 200 °С, запекают до готовности в продолжение 25 минут.
- Затем рыбу достают из печи, взламывают соляную корку, постучав для этого по ее поверхности специальной лопаткой. Разломав соль, снимают верхний слой. Рыбу очищают от кожи и разделывают на филе.
Угощение выкладывают на сервировочное блюдо и поливают соусом из маслин и томатов. Приятного аппетита!
