Не только детям, но и нам самим приятно, когда угощения на детский праздник выглядят оригинально. Даже простое мороженое можно подать так, что все гости попадают! И это они еще не попробовали наше угощение!!! А значит, создание приподнятого, веселого и яркого настроения полностью зависит от нас, тех, кто продумывают меню.
В рецепте я хочу показать новое свое открытие – базовое мороженое. Его можно «разукрасить» тертым шоколадом, вареньем, ягодами или орешками. Но уверяю вас, что оно таааакое вкусное, что больше ничего и не надо. И, конечно же, для детского праздника мало вкусного блюда, поэтому я покажу и колоритную, запоминающую подачу. И, как все гениальное, десерт удивительно простой. Правда, на него нужно уделить достаточно времени. А, если вы начинаете поздно, как и я сейчас, то рискуете задержаться на кухне затемно. Учтите это и сразу постарайтесь выделить время для десерта!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйцо – 1шт.;
- Сахар – 125гр;
- Мука – 125гр.;
- Какао – 2ст.л.;
- Ванильный сахар – 0,5 пакетика;
- Лимонная кислота — щепотка.
Для мороженого:
- Желтки куриных яиц – 2шт.;
- Сливки (33%) – 200мл;
- Загуститель для сливок – 1 пакетик (на 200мл сливок);
- Молоко (3,2%) – 120мл;
- Сливочное масло (82%) – 40гр;
- Сахарная пудра – 150гр;
- Сахар – 2-3ст.л.
- Какао – 3ст.л.;
- Ванильный сахар – 0,5 пакетика.
- И для декора – арахис (ок.0,5ст.).
Пошаговый рецепт с фото:
Поставим молоко на плиту. Когда оно закипит, ставим огонь на минимум, вводим масло и даем ему полностью растаять.
Пока у нас готовится молочная основа отделяем желтки от белков.
Взбиваем желтки с 2ст.л. сахарной пудры, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет.
Вводим в пену из желтков по ложке горячее молоко. И тут же мешаем, чтобы желток не отделился и не выпал в осадок хлопьями.
Когда половину молока смешали со взбитыми желтками, вливаем все молоко, перемешиваем. Возвращаем всю смесь в миску, где кипятили молоко. Подогреваем молочно-желтковую смесь. Но ни в коем случае не кипятим!
Помешиваем пока смесь не нагреется. Потом снимаем ее с огня и даем остыть.
Смесь хорошо остынет, ставим ее в холодильник, в морозилку и даем ей застыть.
Выливаем холодные сливки в миску, которую тоже стоило охладить. Взбиваем. Добавляем сахар и взбиваем до загущения.
Признаюсь, можно было обойтись без загустителя. Но я решила ускорить процесс приготовления (уже близился вечер и хотелось все успеть). Поэтому, если вы не хотите, и, если процесс взбивания сразу пошел «на ура», то можно опустить этот пункт.
Опережая события хочу сказать, что я не пожалела, что решила добавить загуститель. Мороженое было таким плотным, как крем. Оно уверенно держало форму, не таяло быстро и с ним удобно было работать.
Тут я смешиваю оставшуюся сахарную пудру с загустителем, чтобы добавить во взбитые сливки.
Взбиваю до плотной массы и ставлю в холодильник охлаждаться.
Пока две основы на мороженко остывают, перейдем к приготовлению бисквита.
Взбиваем яйцо до однородности. И начинаем вводить тонкой струйкой сахар. Продолжаем взбивать не останавливаясь, пока масса не побелеет.
В яично-сахарную смесь вводим понемногу муку, аккуратно перемешивая тесто. Оно у нас не поднимется и так, но наша задача сохранить легкую пористую структуру теста.
Тесто готово. Теперь выкладываем его на противень небольшими блинами. Толщина каждого «блинчика» не должна быть больше 2-3мм. Диаметр – на ваше усмотрение.
Выкладываем половину теста в виде блинов на противень. В остальную часть теста вводим какао. Аккуратно смешиваем его.
Благодаря какао плотность теста изменится. Учтите это, когда будете выкладывать шоколадное тесто на противень (делаем такие же заготовки по величине, что и из обычного теста).
Заготовки выпекаются ультра быстро! Моя первая партия чуть не подгорела( Хорошо, что через 6 минут я решила нарушить все правила выпекания бисквита, и открыть печь.
Подытожу! Первая партия выпекалась 7 минут при 180⁰. Вторая – 10(!) Чем меня очень удивила! Наверное, сказалась более плотная структура теста. Так что, будьте это время начеку!!!
Достаем заготовки ПО ОДНОЙ!!!! и СРАЗУ ЖЕ сгибаем их при помощи формы для выпекания.
С шоколадными заготовками мне потребовалась помощь! Их согнуть было легче, а вот зафиксировать сложнее. Чтобы не терять время, я воспользовалась силиконовыми прихватками.
Готовым заготовкам нужно время, чтобы они ПОЛНОСТЬЮ остыли. Тогда они не размокнут от мороженка (да и плотность мороженого им это не даст)).
Все это время, пока готовим бисквитную основу, не забываем про мороженое. И первую и вторую основу нужно доставать через каждые 20-40 минут и тщательно перемешиваем, чтобы заморозка была равномерной.
Когда обе основы очень хорошо заморозятся и станут плотными, соединяем их и перебиваем венчиком или миксером, как вам удобно.
Делим массу пополам. Одну оставляем, как есть. А во вторую вмешиваем какао. Это очень удобно сделать в блендере. Минута, и мороженое имеет ровные цвет и текстуру.
Вот смотрите, какие красивые получились массы. Мороженое очень нежное, благодаря сливкам оно отлично держит форму. У него аппетитный цвет. Его осталось только как следует заморозить!
Перекладываем мороженое в кондитерские мешки. С их помощью очень удобно формировать десерт. Отправляем на пару часов в холодильник.
Ну, а в моем случае, это не пара часов, а ночь.
Подготавливаем арахис. Если нужно, прожариваем его. А потом нужно снять шкурку с орешков.
Выкладываем орехи на разделочную доску, накрываем бумажным полотенцем. И несколько раз проходимся с усилием скалкой, чтобы подробить арахис.
Достаем из холодильника пакеты с мороженым и хорошенько разминаем их, чтобы оно совсем немного подтаяло и легко с ним было работать.
Как видите, ореховая крошка не однородная. И это как раз то, что нам нужно!
А теперь все просто, только нужно очень быстро работать.
Обрезаем краешек в кулинарном кульке. Начиняем бисквитные заготовки мороженом «до отвала»))
И тут же обмакиваем край мороженого в орехах.
Один момент, пока не забыла! У нас есть шоколадный крем и простой и так же, шоколадные и простые хрустящие бисквитные заготовки.
Как по мне, очень классно, когда шоколадные заготовки начинялись простым мороженком, а простые – шоколадным. Это и более нарядно, и разнообразие во вкусе!
Смотрите, какая аппетитная красота у нас получилась!!! А знали бы вы, как же это вкусно! Просто БОМБА!!! Хрустящий бисквит и нежное прохладное мороженное реально очень подходят друг другу. Орехи уместны, как никогда!
