Приготовить главное блюдо на свадьбу — всегда задача. И с ней блистательно справился опытный повар: жаркое сделал сразу на 500 человек.
Готовил мастер в огромном казане, сделанном по старым традициям — с дровяной печкой внизу для поддержания жара. Работа началась с резки всего нужного для гигантского жаркого: 45 килограммов мяса, 6 килограммов зелени, 7 килограммов крупно порубленного лука, килограмм чеснока. Первым делом в казан отправляется чеснок.
Сразу следом мясо, обжаривается все в большом количестве масла. Такое количество мяса засыпается в казан порционно, его будет чуть ли не с верхом. Томатный соус заливается с верху. Соус не простой, а с добавками специй, зиры и соли. В томатной прижарке мясо приобретает другой цвет, огонь же разжигают все сильнее.
Повар ждет, пока жидкость в мясе вся испарится и снова доливает соуса. Добавляет сверху лука, перемешивает тщательно. Получается, что мясо сначала будто немного приварилось, а теперь жарится.
На медленном огне под крышкой мясу стоять еще сорок минут. За это время обжарятся и овощи, подача же будет совместная.
