Рецепт этого пирога-коврижки у меня уже лет тридцать в ходу, если не больше. Когда-то давно коллега принесла на работу тортик с орешками и заварным кремом. На следующий день пирог со сливовым повидлом. А ещё через день коврижку с изюмом. Я не утерпела и попросила рецепты всех трёх пирогов. Коллега рассмеялась и сказала, что рецепт один и тот же, только прослойка меняется и вид варенья в самом пироге. А я бы в жизни не подумала, что это может быть одно и то же тесто, настолько разным был вкус. С тех пор и я взяла этот рецепт на вооружение. Пеку такие коврижки с самыми разнообразными наполнителями как минимум раз в неделю.
Ингредиенты
Итак. Начнём с теста. Что ещё мне нравится в этом рецепте, что в тесто можно добавлять забытую и сильно затосковавшую в холодильнике молочку. Застоявшиеся кефир, простокваша, йогурт, ряженка, варенец… Всё, что угодно. Лишь бы было кислым. Кисломолочки необходим один стакан.
Также в ход пойдут два яйца, половина чайной ложки соды, половина стакана сахара, ваниль, корица, 2,5 стакана муки. И главный ингредиент, влияющий на разнообразие вкуса и цвета – варенье, джем или повидло.
Пошаговый рецепт с фото
Можно брать яблочное, вишневое, абрикосовое, малиновое, сливовое, клубничное варенье, тыквенное, апельсиновое повидло и так далее. Главное, чтобы оно было пожиже и без косточек и твердых оболочек плодов. Для этого его можно протереть через сито или измельчить блендером или в мясорубке. Варенье можно взять из летних запасов или купить в ближайшем магазине, как сегодня сделала я, потому что все запасы мы уже уничтожили.
Варенья понадобится один стакан. Я пюрировала блендером.
Теперь интересный момент – сода добавляется в варенье, а не в кисломолочку, как обычно.
Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут постоять.
И посмотрите, как запузырилась через пять минут вся масса.
Добавляю два яйца и перемешиваю.
Затем выливаю стакан кефира и ещё перемешиваю.
Добавляю сахар и ещё раз вымешиваю до однородности.
После этого добавляю ваниль и корицу. Кстати, по поводу корицы. Чем больше её положить, тем ароматнее будет готовая коврижка, так что не жалейте.
И в самую последнюю очередь я постепенно добавляю муку. Понемногу, обязательно просеивая и тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Можно воспользоваться миксером, чтобы быстрее было.
Готовое тесто должно быть вот таким жидким и однородным.
Форму можно брать как прямоугольную, так и квадратную или круглую. Выбирайте в зависимости от того, какой пирог вы захотите получить в итоге. Часто я в обычной сковородке пеку даже.
Форму смазываю подсолнечным маслом. Если подозреваете, что коврижка может пристать, положите на дно бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Я пеку вот в такой толстостенной форме, когда хочу получить пирог повыше и посочнее.
Можно и на противень такое тесто вылить, но тогда коврижка будет совсем плоской и её уже не разрежешь на коржи. В такой вариант я добавляю зимой изюм, курагу, чернослив, инжир, орехи, а летом очень вкусно такая коврижка получается с половинками мелких слив, персиками, клубникой, кусочками яблок, ягодами…
Так как тесто вязкое, то разравниваю поверхность ложкой.
Пеку, как обычные пироги, в предварительно разогретой до 180° духовке минут 40-50. Проверяю готовность деревянной палочкой. Готовой коврижке даю остыть. Сегодня не резала на коржи и ничем не прослаивала, поэтому просто присыпала для красоты сахарной пудрой.
Цвета она получается довольно темного, причем чем темнее варенье, тем насыщеннее и интереснее будет оттенок. Можно, кстати, для цвета и вкуса и какао в тесте при замесе добавлять, тогда будет шоколадная коврижка.
Я люблю её есть просто с чаем небольшими кусочками, а некоторые из моих домашних любят брать большой длинный ломоть и ещё и сверху его повидлом намазывать от души.
А теперь самое интересное. Поделюсь с вами вариантами превращения заурядной коврижки в потрясающие тортики-пироги.
Готовую коврижку можно разрезать на два или три коржа (в зависимости от толщины пирога). Для этого я делаю небольшие надрезы ножом по всему периметру пирога, а затем вставляю в образовавшиеся прорези самую обычную нитку. Обвожу нитку по кругу и, взяв за оба конца, соединяю их внахлёст, прорезая пирог. Так коржи получаются идеально ровными.
А далее, как говаривала моя бабушка, понеслась душа в рай. В ход идут, например, те же самые джем, варенье или повидло, которые использовались при замесе теста. А можно и другие взять. Например, тесто испечь на яблочном повидле (а как божественно туда ещё цедру лимона натереть!), а прослоить апельсиновым джемом. Тут уже нет никакого предела простору фантазии.
Часто я промазываю коржи заварным кремом и добавляю измельченные обжаренные орехи, например, грецкие, фундук или арахис. Сверху тоже промазываю кремом. Можно украсить лепестками миндаля, тертым шоколадом, кондитерской посыпкой (я так на Пасху делаю) или кокосовой стружкой.
А ещё по просьбам младших домашних иногда делаю коврижку-сникерс, промазывая щедро шоколадной пастой и посыпая орехами.
Можно и крем с вареной сгущёнкой сделать, и сметанный, и масляный, и со взбитыми сливками… Сверху можно покрыть белой или шоколадной глазурью и даже облепить его сладкой тортовой мастикой…
В общем, вы поняли. Основа одна, а вкусных пирогов-тортов из такого теста можно получить великое множество.
