Безумно вкусные лепешки! Они по рецепту всегда делаются с начинкой. Традиционно наполнять нужно мясом. Но не в моем случае! Мои карапузята обожают, когда я «прячу» в тонкую лепешку их любимую баклажанную икру. И, поверьте, такая начинка ни с чем не сравнима в этих лепешках! Они словно созданы друг для друга! И вкус, и аромат бомбовые!!!
Но, для тех, кто предпочитает мясо, расскажу, что и как нужно сделать. Предпочтительно выбрать жирное мясо, в идеале – баранина. Перемолоть (домашний фарш более сочный). Лука в начинку нужно почти столько же, как и мяса (где-то на 1/3 поменьше). Это обеспечит ту самую сочность и нежность лепешки, из-за чего в нее влюбляются все и сразу! И, конечно же, специи. Базовые – соль и перец. Остальное – на ваше усмотрение.
Ну а теперь мой вариант. Сразу хочу сказать, что из такого количества продуктов у меня выходит 4 начиненных лепешек и 1 «чебурек». Последний – по просьбе народа! Просто, если:
- не класть горячие лепешки одна на другую,
- не оставлять их под крышкой, чтобы они стали мягонькими,
- да и не начинять,
- а тонко-тонко раскатать,
- смазать тем жиром, что остался от икры,
- скатать в трубочку и снова размять и раскатать в коржик…
тогда легко получить хрустящие, все покрытые пупырышками, как у чебурека, лепешки. Просто сказка! Ребятишки мои в восторге!
Если же не делать «чебурек», и подготовить чуть больше начинки, можно получить 5 полноценных гашнана.
Ингредиенты:
- Мука – 500гр;
- Яйцо – 1шт.;
- Вода холодная – 170мл;
- Соль;
- Масло для жарки.
Для начинки:
- Баклажаны – 2шт. (большие);
- Перец сладкий – 3шт.;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Соль, перец;
- Вяленные помидоры (молотые) – 2ст.л.;
- Масло растительное, чтобы жарить.
Пошаговый рецепт с фото:
Сразу начинаем готовить икру. Очищаем баклажаны и нарезаем их на небольшие кусочки.
Отправляем на сковороду в разогретое масло.
Нарезаем маленькими квадратиками и перец. Обжариваем вместе с баклажаном.
Чеснок раздавливаем прямо в сковороду. Размешиваем. Солим и перчим нашу будущую икру.
Икру прожариваем еще минут 5. Добавляем вяленные помидоры. Перемешиваем. Закрываем сковороду крышкой. Выключаем огонь и даем икре настояться.
Просеиваем муку в миску, где будем замешивать тесто. Добавляем соль (1ч.л.), перемешиваем.
Делаем в муке небольшое углубление. Вливаем холодную воду.
Яйцо, перед вмешиванием в тесто, нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО взбить до однородного состояния, чтобы с мукой не смешались отдельно белок, отдельно желток.
Добавляем яйцо в муку. Вымешиваем тесто.
Продолжаем вымешивать на столе. Стол покрываем тонким слоем муки. Больше муку не добавлять.
Вымешанному тесту даем постоять минимум 30 минут. Чтобы не обветрилось и не появилась корочка, накрываем емкость с тестом пленкой «в контакт».
Икру перекладываем на тарелку и даем полностью остыть.
Через полчаса достаем тесто. Вымешиваем. Делим на 4 части. Берем одну, чтобы работать с ней, и остальные накрываем пленкой.
Делим часть теста на 2 половины. Раскатываем первую половинку тоненько, до прозрачности.
Сейчас у меня рука уже набилось, и делаю все без «шаблона». А первое время было так: брала тарелку, размером с дно сковороды (может быть чуть меньше). Вырезала первый круг на 1,5см больше со всех сторон тарелки.
Вторую половину теста раскатываю и вырезаю по диаметру тарелки.
Я специально первый круг пододвигаю к краю поверхности для раскатки теста, чтобы легче было переложить лепешку в сковороду.
Выкладываем в середину лепешки много начинки. Я ее всегда немного уплотняю, чтобы больше вместилось и легче было лепить.
Кладем сверху вторую лепешку посерединке, прямо на начинку.
Края лепешек подворачиваем и скрепляем.
У нас должна получиться тонкая лепешка с начинкой.
Кладем ее, перевернув швом вниз, в разогретое масло на сковороде.
Если вдруг у вас что-то не получается с тестом, может быть, первые лепешки сделать потолще, например, в 1-1,5мм (не больше)? Приловчитесь, будете делать тоньше.
Каждую прожаренную с двух сторон лепешку кладем одна на другую под крышку, чтобы запарились и стали мягонькими.
Вот смотрите, какие получились красивые. Тесто прожарилось до золотистости, и в то же время лепешки мягкие.
Их даже ничем не нужно смазывать или к ним подавать соус, они и так достаточно сочные!
