Все мы помним необычайно вкусные котлеты из школьной столовой, которыми нас кормили в детстве. От одних таких воспоминаний о них уже текут слюнки, и хочется повторить это блюдо в домашних условиях, чтобы порадовать им своих родных.
В чем же секрет таких котлет, чем они так нам запомнились: вкусом, ароматом, видом?
Бытует мнение, что в фарше для этих мясных изделий была всего лишь треть мяса, а остальное – белый хлеб, замоченный в молоке или воде. Тем не менее, котлеты получались ошеломительно вкусными.
Кстати, это мнение не слишком правдиво, просто сам фарш был настолько жирным, что при укусе горячей, только что приготовленной, котлеты из нее вытекал ароматный сок, «приправленный» луковым вкусом. Казалось бы, необъяснимо – на губах вкус есть, а передать его словами невозможно!
Но попробовать создать котлеты как из советской столовой собственноручно на своей кухне все же нужно. А вдруг тот самый вкус и аромат вернется?!
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свиной подчеревок – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт. (мелкий);
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 3 щепотки;
- перец черный молотый – 2 щепотки;
- яйцо куриное – 1 шт.
Не секрет, что котлеты готовят из фарша, измельченного на мясорубке. Тут выбор стоит полностью за вами. Вы можете установить в технику решетку с мелкими ячейками, получая практически однородный фарш, или же с крупными ячейками, получая мясную массу с небольшими кусочками.
Выбирайте свиной подчеревок не слишком жирный, но с весомой сальной прослойкой. Примерно две трети в нем должно занимать мясо, одну треть – сало, чтобы котлеты получились довольно жирными.
1) Промойте кусок свинины в воде, срежьте жилы и пленки. Нарежьте его небольшими кубиками, чтобы они смогли войти в трубу мясорубки. Очистите лук и чеснок от шелухи, промойте. Лук тоже нарежьте средними кубиками.
2) Измельчите мясо и овощи на мясорубке. По желанию вы можете добавить в фарш ломтики белого батона, замоченного в молоке, пропуская и их через мясорубку. Многие таким образом увеличивают мясную массу, чтобы получилось большее количество котлет. Другие же считают, что так блюдо станет более сытным. Но не нам судить, мы лишь хотим почувствовать тот вкус, который нам навевают школьные воспоминания! Хотя в другой раз будет интересно создать фарш с хлебом – каков он на вкус?!
3) Посолите и поперчите мясную массу. В состав фарша входят только классические специи, но вам ничего не мешает добавить «отсебятины»: молотый тимьян, орегано, розмарин и другие пряности. Но только после того, как обжарите котлеты из фарша классического образца. После их дегустации станет понятно, чего именно не хватает, или же наоборот – вы не станете ничего добавлять, так как блюдо получится идеальным!
4) Затем вбейте в массу куриное яйцо – без него котлеты не будут держать форму при жарке, а развалятся на части, и вы в итоге получите обжаренный на сковороде фарш. Куриное яйцо допустимо заменить тремя перепелиными или одним утиным, гусиным. В целом, оценивайте количество фарша, чтобы при добавлении яйца он не стал жидким – из такого котлеты слепить не удастся! Тщательно вымешайте фарш. Представьте себе его в виде вашего врага или недруга и месите, месите, месите…
5) После охладите приготовленную мясную массу в холодильнике около 20 минут и слепите заготовки котлет, смачивая руки в воде, чтобы фарш к ним не прилипал. Отщипывайте от него небольшие части, скатывайте их в руках в клубки и слегка сплющивайте.
Ваш фарш для создания котлет как в столовой полностью готов! Вы в любой момент можете превратить его во вкусные котлетки, а как точно это сделать – читайте в рецептах на нашем сайте.
