Этот торт станет настоящим «королем» вашего сладкого стола в ночь с 31 декабря на 1 января. Новогоднее чудо, которое не стыдно подать даже на самое грандиозное торжество. Нежный вкус бананов и насыщенный шоколадный бисквит в сочетании со сливочным кремом – это просто мечта.
Из количества ингредиентов, указанного ниже, получается торт диаметром 18 см. Выпекать бисквит следует в форме диаметром 20 см, при этом сам корж надо обрезать до 18 см.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 5 сырых яиц;
- Мука высшего сорта -180 гр;
- 150 гр сахара;
- Растительное масло — 30 мл;
- Шоколад — 60 граммов;
- Сливочное масло -150 гр;
- Порошок какао — 20 граммов;
- Разрыхлитель для теста — 10 гр.
Для крема из сметаны:
- Свежая сметана 25% (ее будем отвешивать ) — 900 гр;
- Сахар -175 гр;
- 190 грамм сливочного масла.
Для карамелизированных бананов:
- 3 средних банана, не переспелых;
- Сахар — около 30 грамм;
- Сок свежего лимона-1 ст.л;
- 25 гр самого жирного (от 82%) сливочного масла.
Для сливочного крема (которым будем выравнивать торт):
- Творожный сыр – около 300 грамм;
- 130 г сливочного масла (чтобы было вкуснее, используйте масло жирности от 82%);
- Сахарная пудра-50 гр.
Для украшения (кейк-попсов):
- Нужны обрезки бисквита и его верхушка, и отложенный ранее крем.
Для глазури:
- 130 г белого шоколада;
- Какао-масло — 30 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Сначала готовим шоколадный бисквит, все нужные количества продуктов указаны выше.
- В кондитерский мешочек положим темный шоколад с растительным маслом, и это содержимое должно стать единым целым, то есть нам необходимо его растопить. Для этого опустим мешочек в емкость с горячей водой на пару-тройку минут (может и подольше). Как только масса станет однородной, вынимаем мешок из воду и пусть стынет.
- Далее взбиваем сливочное масло, доведенное до размягченного состояния, а через пару минут всыпем в него половину порции сахара – то есть 75 г. В итоге должна получиться белая густая смесь.
- Желтки яиц отделяем от белков. В массу с маслом добавляем желтки и смешиваем с помощью миксера.
- У нас уже остыл шоколад с маслом, поэтому добавляем его сюда же. Еще примерно минуту продолжаем взбивать.
- Берем другую чашу и там на максимальных оборотах взбиваем белки. Минутой позже добавляем в них оставшуюся половину сахара (75 г) и работаем миксером, пока белки с сахаром не будут формироваться в твердые пики.
- Муку соединим с порошком какао (алкализованного какао-порошка гораздо насыщенней и интересней и вкус, и аромат, и цвет, поэтому лучше использовать его для оптимального результата).
- Берем примерно треть муки с какао и просеиваем ее смесь с маслом, как следует перемешиваем. Сюда же кладем ⅓ еще не осевших белков. Работайте лопаткой быстро, но аккуратно.
- И такие действия повторяем для оставшихся двух третей муки и белков.
- Наше тесто готово, осталось вылить его в разъемную форму. Ее дно застилаем фольгой (возьмите два слоя), а вот стенки формы можно ничем не смазывать.
- Бисквит будет выпекаться около 35-40 минут. В любом случае проверяйте готовность спичкой или деревянной палочкой, потому что все зависит от вашей духовки.
- Температуру выпекания установите на стандартные 180 градусов.
- Далее приготовим карамелизированный сметанный крем.
- Отвешиваем 900 граммов 20%-ной сметаны. Сметану поместите в марлю, завяжите края и куда-нибудь повесьте, вниз поставьте емкость. Через 2 часа должна стечь лишняя жидкость. Получается 600 граммов сметаны, добавляем в нее 175 граммов сахара и ставим емкость на паровую баню. Дно миски со сметаной не должно касаться воды. Варим сметану в течение 1,5 часов.
- Сначала она станет жидкой, но в конце она приобретет густоту, и пусть вас не смущает длительность варки – в это время можно сделать банановую начинку и испечь бисквит, параллельно следя за кремом. Под конец варки сметанная масса приобретает кремовый оттенок. Убираем емкость с бани, добавляем 190 г размягченного сливочного масла. Перемешиваем, добиваясь однородного состояния.
- Накрываем крем пленкой в контакт (чтобы она касалась крема), остужаем и ставим в холодильник на 3 часа, а лучше на всю ночь.
- После проведенной ночи в холодильнике у крема очень густая консистенция. Остается лишь взбить крем несколько минут, и он готов к сборке торта.
Займемся начинкой. Три банана нарезаем кольцами. Добавляем одну столовую ложку лимонного сока и перемешиваем. - На сковороду отправляем 25 грамм сливочного масла, добавляем кусочки банана и посыпаем сахаром (30 г). В течение нескольких минут перемешиваем и карамелизируем бананы. Остужаем их.
- Остывший в холодильнике бисквит достаем и срезаем у него верхушку. Она нам пригодится, не выбрасывайте ее.
- С помощью специального ножа нарезаем бисквит на коржи. Их получается всего три штуки.
- Немного «загоревшие», запеченные края можно обрезать с помощью кольца диаметром 18 см (приложите его на корж и нажмите). Эти кусочки также нам пригодятся.
- Теперь собираем торт.
- На подложку выкладываем немного крема и смазываем ее. Сверху укладываем бисквитный корж. Коржи совсем необязательно ничем пропитывать. Крем поделим на 2 кондитерских мешка и еще немного крема отложим, он пригодится нам позже.
- Половина крема (первый мешок) уходит на первый корж. Разравниваем крем по поверхности бисквита.
- Далее выкладываем бананы.
- По кругу делаем ободок из крема и им же заполняем пустоты между кусочками банана.
- Кладем сверху второй корж. Потекший с боков крем выравниваем широким ножом.
- Берем второй мешок и делаем все то же самое. Разравниваем крем по поверхности коржа, выкладываем бананы. Не забываем выравнивать бока, если крем вытекает наружу.
- Закрываем все последним коржом. Прокладываем вокруг торта ацетатную ленту, ставим поверх нее регулируемое кольцо и отправляем торт в холодильник на несколько часов.
- Теперь приготовим крем для выравнивания.
- В чашу отправим 130 грамм размягченного сливочного масла. Добавляем 50 грамм сахарной пудры. Взбиваем в течение 5 минут до побеления массы.
- Вводим 300 грамм холодного творожного сыра и взбиваем пару минут.
- Крем готов. Его можно окрасить в нежно-голубой цвет (с помощью пищевого красителя).
- С помощью скребка наносим черновую обмазку кремом. Выкладываем и выравниваем слой. Сначала занимаемся боковой частью торта, а после переходим к верхушке.
- Ставим выровненный торт на 15 минут в холодильник.
- Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок. Отрезаем кончик и выравниваем торт финишным слоем.
- Наносим полосами крем на боковую часть торта. Скребком, который держим строго вертикально, разравниваем крем. Образовавшиеся пустоты заполняем кремом и снова проходимся скребком.
- Переходим к выравниванию верхушки. Наносим на нее крем, разравниваем, а излишек с боков снимаем скребком, держа его также строго вертикально.
- Ставим торт в холодильник на час.
- Делаем украшения для торта. Это будут кейк-попсы. Здесь нам как раз понадобятся срезанные верхушка, края и немного крема.
- Раскрошим в чашу наши бисквитные остатки и добавим крем. Перемешиваем и катаем шарики разного размера.
- Для глазури отмеряем 130 грамм белого шоколада и 30 г какао-масла. Помещаем все это в кондитерский мешок, плотно его завязываем и помещаем в горячую воду. Через примерно 2 минуты масса растапливается. Выливаем ее в отдельную чашу и окрашиваем с помощью розового жирорастворимого красителя. После этого пробиваем массу блендером.
- Берем шпажки или палочки, окунаем край в шоколад и вставляем в бисквитно-кремовые шарики. Отправляем их в холодильник на 20 минут.
- Остывшую шоколадную массу подогреваем в микроволновой печи до 30 градусов.
- Через 20 минут по очереди окунаем каждый шарик в глазурь. Стряхиваем лишнее и украшаем кондитерской посыпкой.
- Охлажденный торт достаем из холодильника. Заранее вырежьте из бумаги шаблон ели, по высоте равный высоте торта.
- Прикладываем его к торту и ножом определяем контур. Убираем часть крема изнутри.
- Выкладываем посыпку в образовавшееся углубление. Контур ели прорисовываем кистью с золотым кандурином, который разводим в водке.
- Перед тем, как оформлять торт кейк-попсами, отделяем от них палочки. Если торт будете транспортировать, закрепите шарики между собой растопленным шоколадом.
Торт готов, и выглядит он просто как ожившая рождественская сказка! И ведь не так уж сложно его готовить, согласитесь, друзья, главное делать это с душой и с отличным настроением.