Обычный цыпленок или небольшая курица могут стать главным блюдом рождественского стола. Блюдо очень простое – нужно всего лишь правильно запечь цыпленка в духовке и с умом подойти к вопросу маринада. Результат получается выше всяких похвал – сочный внутри и с корочкой снаружи.
Базовые ингредиенты
1 большая курица, около 2 килограммов
1 лимон
Небольшой пучок розмарина
Для маринада:
3,5 литра воды
300 гр. соли
150 гр. очень мелкого сахара
4 лавровых листа
1 ст.л. горчицы семена
1 ч.л. черного перца
50 мл. оливкового масла
3 столовые ложки кленового сиропа
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки кайенского перца
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Маринование
Положите все ингредиенты, кроме лимонов, в большую кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Сделайте трансфер в миску или контейнер, который будет соответствовать размеру курицы, добавьте ломтики лимона и поставьте охлаждаться в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой.
Сухость и тепло
На следующее утро выньте курицу из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами. Отложите курицу до тех пор, пока она не станет достаточно сухой и не достигнет комнатной температуры.
Шпигование
Во все полости курицы, до которых вы сможете добраться нужно поместить лимон, специи и веточки розмарина. Курица ответит вам на это изумительно нежным вкусом, которого не достичь народными средствами вроде майонеза.
Запекание
Запекать курицу следует не при максимальной температуре — она должна быть не более 200 градусов Цельсия. Приготовьтесь потратить на это
не менее полутора часов, регулируя уровень готовности термометром для мяса. В последние 10 минут приготовления увеличьте температуру духовки до 220 градусов для того, чтобы корочка подрумянилась.
Последние приготовления
Выньте курицу из духовки и оставьте птицу в вертикальном положении, чтобы позволить сокам впитаться и стечь. Для этого желательно использовать отдельную посуду, так как эту жидкость можно использовать в качестве соуса.
