Куриное яйцо является одним из самых часто употребляемых продуктов в рационе питания человека. Во многих странах мира существует множество блюд и рецептов из яиц.
Разные виды яичниц, омлетов и других блюд, готовят каждый день по всему миру миллионы простых людей и профессиональных поваров. Давайте рассмотрим несколько хитрых приемов, которыми пользуются повара, когда готовят яйца.
- Наверное то, как проверить яйца на свежесть, многие знаю. Но все таки не упомянуть этот способ я не могу. Наполните небольшую емкость холодной водой, насыпьте туда столовую ложку соли и размешайте ее до полного растворения. Опустите в воду яйцо. Если яйцо погрузится на дно стакана, значит оно свежее. Если плавает где-то посередине значит оно средней свежести. Если яйцо плавает наверху значит оно уже далеко не первой свежести.
- Отличие свежего яйца от вареного тоже многим знакомо. Достаточно на ровной поверхности крутнуть его вокруг своей оси. Сырое яйцо долго крутится не будет и после пары оборотов остановится. Вареное же яйцо будет вращаться многим более, чем пару раз.
- Если вам нужно сварить яйца с надтреснутой скорлупой, тогда в воду для варки добавьте немного уксуса или же хорошенько посолите ее.
- Если вам попались замороженные яйца, то самым лучшим и быстрым способом их разморозить будет холодная вода с добавлением соли.
- При отваривании яиц можно регулировать мягкость или твердость белка или желтка. Если нужен более мягкий белок, но твердый желток, тогда яйца нужно варить на слабом огне. Если же нужно с точностью до наоборот, тогда и варить нужно на сильном, интенсивном огне.
- Чтобы яйца хорошо чистились, добавьте в воду в которой варите яйца ложку соли, а после варки залейте яйца холодной водой и дайте им постоять минут 8-10.
- Если вам нужна плотная пена из белков, тогда яйца должны быть холодными. Если же они у вас хранились не в холодильнике, охладите сами белки до 0-2 градусов.
- В белок для взбивания пены не должно попасть ни капли желтка, воды либо другой посторонней жидкости. Иначе он не взобьется.
- Самая подходящая посуда для взбивания яиц будет стеклянная или пластмассовая, но никак не алюминиевая. В ней яйца меняют свой цвет на менее аппетитный. Желтки становятся зеленоватыми, а белки становятся темными.
- Отделенные белки от желтка должны быть использованы в тот же день. Иначе они быстро портятся и в них начинают появляться ненужные микроорганизмы.
- Желтки отделенные от белка можно сохранить на несколько дней в банке с холодной водой, которая в свою очередь должна храниться в холодильнике. Просто опустите в воду желток и все.
