Все более в нашу жизнь внедряется здоровое питание, главным условием которого является замена соли на естественные усилители вкуса. Присутствие соли в организме задерживает жидкость и обуславливает развитие инсультов, инфарктов и многих других заболеваний. Опыт диетологов показывает, что соль с успехом заменяют несколько простых продуктов.
Лимонный сок
Лимонный сок может быть самостоятельной приправой, которая с успехом заменит соль, а вкусовые качества еды станут только лучше.
При замене соли на сок лимона еда обогащается витамином С, который является хорошим антиоксидантом, имеет противораковые и антибактериальные свойства.
Полезен полностью весь фрукт, в его кожуре и цедре содержится еще больше полезных свойств, чем в соке.
Избавиться от горечи в кожуре можно, если заморозить лимон целиком. Замороженный лимон можно натереть на терке и добавлять в салаты, супы и другие блюда.
Лимон отлично обогащает натуральный вкус рыбы, а добавленный в борщ, делает его вкус и цвет более насыщенным.
Уксус
Известный в качестве консерванта, уксус тоже может стать хорошей альтернативой соли. Продукты, ферментированные уксусом, подавляют патогенную флору в клетках организма.
Его можно добавлять в супы, гарниры, овощные, рыбные и мясные блюда. Уксус хорошо сочетается с пряными травами.
Морская капуста
Морские водоросли давно известны в кулинарии под названием ламинарии или морской капусты, которая является источником натрия, йода и других полезных веществ.
Ламинария содержит биологически активные вещества, поддерживающие умственную работоспособность, предупреждающие атеросклероз и рост раковых клеток.
Ламинарию можно употреблять как в свежем, так и в сухом, мороженном, и даже вяленом видах. Сухую ламинарию без добавок размачивают и добавляют в еду.
Морская капуста хорошо сочетается практически со всеми продуктами – мясом, рыбой, овощами, макаронами и сыром.
Сушеная или свежая ламинария придает приятный солоноватый привкус блюдам.
Травы
На Востоке издавна использовали большое количество душистых специй: кориандра, майорана, экстрагона, тмина и кумина.
Специи вместо соли оказывают более мягкое действие на организм и изначально придают солоноватый привкус и пикантный аромат привычным продуктам.
Если использовать специи в умеренных количествах, то они не вредны для организма.
Экстрагон или тархун применяется в виде маринада для засолки овощей и квашения капусты, в блюдах из птицы и яиц, вареной рыбы, жареной дичи, а также соусов. Бытует мнение, что тархун может заменить в блюде не только соль, но перец и даже уксус.
Кориандром называют семена кинзы, применяемые в качестве пряности. Аромат ярче раскрывается в сочетании с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем. Кинза применяется для приготовления различных пряных соусов к мясу и птице.
Майоран – пряное огородное растение, содержит много эфиров, поэтому имеет такой насыщенный пряный аромат с примесью цветочных оттенков и сладковатого привкуса. Майоран добавляют в свежем и сушеном виде в первые и вторые блюда, салаты, маринады, колбасные изделия.
Тмин – самый известный из пряностей, богат эфирными маслами, имеет горьковатый привкус. Тмин способен улучшить вкус любой пищи. Его добавляют в мясные, овощные кушанья, а также в соленья и выпечку.
Кумин в кулинарии известен также под названием зира, он популярен в Индии, имеет пряный аромат. В кулинарии зиру применяют для приготовления блюд из риса и овощей, а также соусов, маринадов, заправок. Специя прекрасно сочетается с куркумой, паприкой, барбарисом, может входить в состав карри.
Чеснок
Чеснок известен под прозвищем «дурно пахнущая роза», что не умаляет его неоспоримых многочисленных достоинств.
Прежде всего, чеснок снижает потребность организма в соли и снабжает его всеми необходимыми полезными веществами.
Самое распространенное свойство чеснока – это бактерицидное, также он выводит шлаки, снижает артериальное давление, разжижает кровь, борется со старением, онкологическими заболеваниями.
Раздавленный в прессе, чеснок полезнее, чем в мелко нарезанном виде, поскольку в первом случае он отдает весь свой аромат, а также выделяет вещество аллицин, которое регулирует уровень холестерина в крови.
Чеснок используют практически в любых блюдах. Он хорош при тушении мяса, птицы, дичи. Прекрасен чеснок в соусах и супах, а также в консервировании. Также вкусен маринованный чеснок как самостоятельное блюдо.
Чеснок сочетается с морепродуктами, творогом и сыром, а также используется для приготовления чесночного масла и сухой чесночной приправы, успешно заменяющей соль.
Сушеные овощи
Содержащийся во всех свежих овощах хлорид натрия при сушке увеличивает свою концентрацию в несколько раз. При этом сушеные овощи сохраняют все полезные вещества и микроэлементы. Сушеные овощи являются естественными усилителями вкуса.
Томаты в сушеном виде – быстродействующий антидепрессант, а также стимулятор улучшения мозговой деятельности и памяти.
Паприка придает красноватый оттенок соусам и маринадам, ее добавляют в супы и вторые блюда, пиццу и овощной плов.
Сушеный сельдерей благоприятно действует на пищеварение, нервную систему и обмен веществ. Этот сушеный овощ издавна известен в качестве подсаливающего ингредиента, при этом подчеркивающего свой собственный натуральный вкус. Такая приправа идеально подойдет к супам, салатам, мясным и овощным кушаньям. Любое блюдо с добавлением сушеного сельдерея станет чуточку вкусней и полезней.
Теперь вы знаете, какие продукты помогут вам отказаться от соли и сделать пищевой рацион более здоровым. Приготовленные блюда с естественными усилителями вкуса будут насыщены новыми ароматами и оттенками. Эти продукты и специи также несомненно улучшат ваше самочувствие, а здоровое питание станет неотъемлемой частью вашей жизни.
