Заварное тесто получило свое название, благодаря способу приготовления. При замешивании в муку добавляется кипяток, и она «заваривается». Это позволяет получить мягкое и вязкое, послушное тесто, из которого лепятся пирожки разной формы.
Приготовить жидкость
Для приготовления теста нам понадобится 220 мл горячей воды, по 1 чайной ложке сахарного песка и соли, 4 столовых ложки растительного масла.
Смешиваем горячую воду, соль и сахар. Воду кипятим непосредственно перед вымешиванием теста.
Замесить тесто
В просеянной муке делаем углубление-воронку, наливаем в нее подсолнечное масло и горячую жидкость. Быстро и тщательно размешиваем тесто ложкой или деревянной лопаткой. Оставляем остывать на 5-7 мин. Затем домешиваем руками до нужной консистенции. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и даем «отдохнуть» 30-40 мин. в теплом месте.
Вылепить пирожки с начинкой
Рабочую поверхность стола присыпаем мукой, выкладываем на нее тесто. Отщипываем от общей массы небольшие кусочки и разминаем руками или раскатываем скалкой в кружок толщиной около 5 мм. Кладем в середину приготовленную начинку. Защипываем края.
В зависимости от желаемой формы пирожки можно залепить следующими способами:
- для овальной выпечки сложите и защипните противоположные края;
- предпочитаете круглую форму, вытяните края вверх и лепите как мешочек.
Примеры начинок:
- рис с грибами: нарезанный лук обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить нашинкованные грибы. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с луком и грибами — начинка готова;
- фасоль с морковью и луком: фасоль замочить в воде на ночь, затем отварить до готовности. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь измельчить на терке. Овощи обжарить на растительном масле. Добавить фасоль. Все измельчить блендером. Посолить по вкусу. Начинить пирожки;
- с капустой: капусту нарезать и залить кипятком на 10-15 мин. Пока капуста заваривается, почистить, нашинковать и обжарить лук. Добавить к луку капусту, посолить и довести до готовности. Слегка охладить, и начинка готова.
Обжарить в масле
Чтобы пирожки были более пышные, накрываем их слегка смазанной маслом пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут. Тем временем в сотейник или сковороду наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Масло должно закрывать половину пирожка. Обжариваем с двух сторон в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
Рецепт постного заварного теста подойдет не только для приготовления пирожков, но и для изготовления других блюд, например, пельменей и вареников.
