В магазине колбасу больше не покупаем. Да и зачем, когда можно сделать вкуснейшую рубленую колбасу из свежих продуктов на собственной кухне.
На килограмм мяса нужно 20 граммов соли. В классическом рецепте добавляется еще только сухая аджика для остроты, но вы вполне можете попробовать поэкспериментировать и добавить любимых специй. Мясо либо пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, либо рубим ножом на длинные тонкие полоски. Затем перекладываем в вакуумный контейнер, пересыпаем приправами, разминаем и убираем в холодильник на сутки с небольшим.
Затем мясо нужно вымесить так, чтобы оно приобрело консистенцию единой массы. Заготовки делим на части, под колбасу. И перекладываем внутрь пакета из пищевой пленки. Уплотняем, формируем колбасу. Завязываем по бокам. Заготовкам нужно дать еще хотя бы ночь охладиться в морозилке.
Теперь просто ставим в духовку на маленький огонь и ждем, пока дойдет до готовности. Это еще примерно часа три. Важно запомнить несколько моментов. Готовить колбасу нужно при температуре ниже кипения, при 80 градусах это займет около 3 часов. Удобнее всего будет проверять термометром со щупом.
И ни на каком этапе, при подготовке мяса к измельчению, во время него и во время смешивания нельзя допускать нагрев сырья выше 10-12 градусов. Охлаждать можно в морозилке.
